陈岑
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
- 随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、...
- 陈岑李保国潘敏娟叶彬
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料稳定性
- 文献传递
- 高抗性淀粉米乳饮料制作工艺被引量：1
- 2012年
- 以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料,采用酶解的方法,开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺,最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀粉的含量,并且通过正交试验确定了米乳饮料的最佳配方。
- 陈岑李保国叶彬
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料
- 抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
- 随着经济的发展和人民生活水平的提高，伴随着肥胖、高血压、糖尿病等“文明病”的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料，开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、...
- 陈岑李保国潘敏娟叶彬
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料
- 高抗性淀粉米乳饮料的稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 以宜糖米为主要原料,加入牛乳等开发高抗性淀粉米乳饮料。通过对该米乳饮料的稳定性进行研究,得到米乳饮料的复合乳化稳定剂的最优配比为蔗糖酯0.06%,单甘酯0.04%,三聚甘油酯0.06%;稳定剂为海藻酸钠0.1%;采用55℃、50MPa+25MPa均质2次,可制得色泽乳白,品质均一,稳定性好的宜糖米米乳饮料产品。
- 刘莎莎李保国郭雯丽陈岑
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料稳定性
