刘莎莎
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 螺旋藻脱腥及其发酵乳饮料的实验研究被引量：4
- 2013年
- 以螺旋藻、全脂奶粉为主要原料,通过生物发酵技术生产一种天然保健乳饮料,并对加工过程中螺旋藻的破壁、脱腥工艺及稳定剂的选择进行研究,得到螺旋藻发酵乳饮料的最优配方为全脂奶粉添加量65%,糖的添加量7%,乳酸菌添加量0.1%,螺旋藻液添加量1.5%,稳定剂CMC添加量0.4%,柠檬酸添加量0.030%。
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- 关键词：螺旋藻破壁稳定性
- 微胶囊技术在食品工业中的应用研究被引量：4
- 2012年
- 利用微胶囊技术可以解决传统工艺所不能解决的诸多问题,生产出具有良好功能性和贮存稳定性的新产品。综述了微胶囊技术的作用(改善物理性质、提高稳定性、屏蔽不良味道或气味、控制释放、隔离特殊用途的不相容物质、使药物具有靶向性)、制备原理与特点,以及其在食品工业中的应用研究,最后指出微胶囊技术存在的问题并进行展望。
- 张意锋李保国李甜甜刘莎莎
- 关键词：微胶囊食品工业
- 高抗性淀粉米乳饮料的稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 以宜糖米为主要原料,加入牛乳等开发高抗性淀粉米乳饮料。通过对该米乳饮料的稳定性进行研究,得到米乳饮料的复合乳化稳定剂的最优配比为蔗糖酯0.06%,单甘酯0.04%,三聚甘油酯0.06%;稳定剂为海藻酸钠0.1%;采用55℃、50MPa+25MPa均质2次,可制得色泽乳白,品质均一,稳定性好的宜糖米米乳饮料产品。
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- 关键词：抗性淀粉米乳饮料稳定性
- 磁性显示微胶囊的同轴双喷头法制备
- 2012年
- 利用微胶囊技术,以海藻酸钠和明胶为壁材,四氧化三铁的混合溶液为芯材,采用同轴双喷头法制备了磁性显示微胶囊。考察了芯材溶液压强、壁材溶液压强、芯材溶液搅拌速度、喷头高度和喷头角度对微胶囊合格率的影响。结果表明,最佳制备参数为芯材压强175 kPa,壁材压强300 kPa,芯材溶液搅拌速度600 r/min,喷头高度40 cm,喷头角度35°。在最佳条件下制备出的磁性显示微胶囊粒径主要分布在100～250μm,内外表面光滑,囊壁透明,分散性好,形态完整,具有良好磁响应性。
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- 关键词：微胶囊合格率
- 苹果汁豆乳饮料的稳定性研究被引量：9
- 2013年
- 采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,三聚磷酸钾0.04%,焦磷酸钠0.04%;在55℃、50+25 MPa均质2次,80℃杀菌10 min条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921,离心沉淀率为1.13%,可稳定保存,是一款可工业化生产饮料新品。
- 刘莎莎李保国郭雯丽
- 关键词：稳定性
