郭雯丽
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果汁豆乳饮料的稳定性研究被引量：9
- 2013年
- 采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,三聚磷酸钾0.04%,焦磷酸钠0.04%;在55℃、50+25 MPa均质2次,80℃杀菌10 min条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921,离心沉淀率为1.13%,可稳定保存,是一款可工业化生产饮料新品。
- 刘莎莎李保国郭雯丽
- 关键词：稳定性
- 高抗性淀粉米乳饮料的稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 以宜糖米为主要原料,加入牛乳等开发高抗性淀粉米乳饮料。通过对该米乳饮料的稳定性进行研究,得到米乳饮料的复合乳化稳定剂的最优配比为蔗糖酯0.06%,单甘酯0.04%,三聚甘油酯0.06%;稳定剂为海藻酸钠0.1%;采用55℃、50MPa+25MPa均质2次,可制得色泽乳白,品质均一,稳定性好的宜糖米米乳饮料产品。
- 刘莎莎李保国郭雯丽陈岑
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料稳定性
- 响应面优化微波辅助提取豆渣水溶性膳食纤维被引量：7
- 2014年
- 为了提高豆渣有效利用率,利用微波辅助提取豆渣中的水溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF),通过高压预处理,在单因素实验结果基础上,利用Box-Behnken的中心组合设计原理选取微波功率、加酶量和酶解时间3个因素进行响应面设计优化提取工艺参数。结果表明:在pH4.55,加酶量0.55%,微波功率约519.28W,提取时间为2.48h,得到的SDF最大提取率为39.9%,对豆渣提取SDF的最佳工艺条件进行验证试验,三次重复试验结果 SDF得率取平均值为39.82%,与预测值39.9%相比其相对误差为0.2%,最优提取工艺准确可靠。
- 李甜甜李保国郭雯丽黄海欣
- 关键词：响应面微波提取豆渣水溶性膳食纤维
