叶彬
- 作品数：4 被引量：1H指数：1
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高抗性淀粉米乳饮料制作工艺被引量：1
- 2012年
- 以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料,采用酶解的方法,开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺,最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀粉的含量,并且通过正交试验确定了米乳饮料的最佳配方。
- 陈岑李保国叶彬
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料
- 抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
- 随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、...
- 陈岑李保国潘敏娟叶彬
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料稳定性
- 文献传递
- 响应面优化高抗性淀粉米蒸煮工艺研究
- 2012年
- 采用响应曲面法对新型高抗性淀粉米的蒸煮工艺进行优化。选择浸泡温度、浸泡时间、米水比为响应因子,抗性淀粉含量为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。研究结果表明:高抗性淀粉米蒸煮最佳工艺条件为浸泡温度43℃、浸泡时间25min、米水比1:1.6,实际测得的抗性淀粉含量为6.79%,与理论预测值比较误差为0.45%。采用响应曲面法优化得到的工艺参数可供在生产应用中参考。
- 王丽莉李保国叶彬
- 关键词：抗性淀粉响应面
- 抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
- 随着经济的发展和人民生活水平的提高，伴随着肥胖、高血压、糖尿病等“文明病”的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料，开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、...
- 陈岑李保国潘敏娟叶彬
- 关键词：抗性淀粉米乳饮料
