黄蕾
- 作品数：5 被引量：38H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 鲜牛肉综合保鲜技术的研究被引量：23
- 2002年
- 主要研究冷藏温度下鲜牛肉的综合保鲜技术 ,结果表明 :利用乳酸链球菌素 (Nisin)等天然保鲜剂 ,结合真空包装 ,可有效降低鲜肉的初菌数 ,明显延长货架期。经过正交试验筛选确定的保鲜剂配方为 :Nisin :0 3%,F :1%,N :2 %,C :1%(添加物与水溶液之比 )。上述配方可使鲜牛肉经聚脂 /聚乙烯膜真空包装后 ,货架期超过 2 1d。同时发现磷酸盐与抗坏血酸对鲜肉有明显的护色作用。磷酸盐和葡萄糖酸内酯与保鲜剂结合 ,进一步抑制了微生物的生长 ,在 4℃条件下货架期延长至 2 8d ,实验还利用海藻酸钠可食性复合膜涂布鲜肉 ,对鲜肉进行保水试验 ,显著降低了鲜牛肉的汁液流失量。
- 黄蕾雷晓勇
- 关键词：鲜牛肉综合保鲜技术保鲜剂真空包装护色保水
- 栅栏技术与肉的保鲜被引量：6
- 1999年
- 栅栏技术是通过控制影响肉品质量的因子来防止肉品变质。本文通过对鲜肉保鲜中栅栏因子的分析,确定出某些栅栏技术在鲜肉保鲜中应用的可行性。
- 乔美花黄蕾李红卫
- 关键词：保鲜肉制品
- 综合保鲜技术在鲜牛肉上的研究
- 该文主要研究了泠藏温度下鲜牛肉的综合保鲜措施.结果表明:在0℃下储藏鲜牛肉,能够有效抑制微生物的生长,并且较大程度维持了鲜牛肉的色泽.以乳酸链球菌素等天然的保鲜剂合理搭配,结合真空包装,可有效降低鲜牛肉的初菌数,明显延长...
- 黄蕾
- 关键词：NISIN鲜牛肉保鲜货架期
- 栅栏技术在鲜肉保鲜中的应用被引量：7
- 1998年
- 食品要达到可储性和卫生性,其内部必须存在能阻止残留的致病菌和腐败菌生长的因子,这些因子即控制微生物生长环境的方法。在栅栏技术中,这些因子相互结合,产生较温和,良好的保藏效果。主要介绍影响微生物生长的因素及通过控制这些因素延长货架期的常用技术。
- 黄蕾雷晓勇
- 关键词：鲜肉保鲜肉制品
- 苹果果肉中抗氰氧化酶(AOX)的分离鉴定被引量：5
- 2002年
- 水果果肉的组织特征决定了从果肉中抽提线粒体的方法与其它组织有所不同。采用平面细孔瓜果刨破碎果肉、差速离心、密度梯度纯化等方法能够得到活性较高的线粒体。Brother氧电极能够判断线粒体膜是否完整。利用PAGE凝胶电泳、WesternBlot(AOX单克隆抗体 )等分析手段 ,对‘RoyalGala’苹果中AOX进行了分离和鉴定。结果表明 :‘RoyalGala’苹果果肉线粒体中AOX单体的分子量约在 35～ 37kD之间 ,二聚体约为 90kD左右。这与其它已分离鉴定的产热植物或烟草等线粒体中AOX蛋白的分子量基本一致。
- 雷晓勇黄蕾田梅生胡小松戴尧仁
- 关键词：线粒体单克隆抗体植物线粒体抗氰呼吸
