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宏基因组DNA分析技术在传统发酵乳制品微生物多样性研究中的应用被引量：1: 2015年; 本文对近几年广泛应用于传统发酵乳制品微生物多样性分析的宏基因组DNA分析技术进行了综述,尤其是对基于16S r RNA基因序列的分子标记技术,如:变性梯度凝胶电泳、限制性片段长度多态性分析、末端标记限制片段长度多态性分析、单链构象多态性等以及这些方法的研究进展。; 张冬蕾刘文俊孙天松; 关键词：RRNA 宏基因组微生物

内蒙古鄂尔多斯地区传统发酵乳制品中乳酸菌优势菌群q-PCR定量分析被引量：2: 2015年; 采用实时荧光定量聚合酶链反应(real-time quantitive polymerase chain reaction,q-PCR)技术对从内蒙古鄂尔多斯地区采集的28份传统发酵乳制品(7份酸绵羊乳、8份酸山羊乳以及13份酸牛乳)样品中分离到的乳酸菌优势菌群L.helveticus、Leu.mesenteroides及Lac.lactis subsp.lactis的数量进行比较分析。结果表明:酸山羊乳和酸牛乳中,3种优势菌属的数量关系为Leu.mesenteroides>L.helveticus>Lac.lactis subsp.lactis;酸绵羊乳中,3种优势菌属数量关系为L.helveticus>Leu.mesenteroides>Lac.lactis subsp.lactis。; 张冬蕾陈红霞德亮亮刘文俊孙天松; 关键词：传统发酵乳制品乳酸菌实时荧光定量聚合酶链反应

内蒙古鄂尔多斯地区羊鲜乳与酸乳中乳酸菌的分离鉴定被引量：3: 2015年; 本研究采用传统纯培养方法对采集自内蒙古鄂尔多斯地区的21份羊乳制品(4份鲜绵羊奶,10份酸绵羊奶以及7份酸山羊奶)中的乳酸菌进行分离鉴定。应用MRS和M17培养基从样品中分离到68株乳酸菌,然后应用16S r RNA基因序列分析和系统进化关系研究将68株乳酸菌鉴定为4株Enterococcus durans,5株Enterococcus faecalis,12株Lactococcus lactis subsp.lactis,8株Leuconostoc mesenteroides,3株Leuconostoc pseudomesenteroides,31株Lactobacillus helveticus,5株Lactobacillus plantarum。其中,绵羊鲜奶中L.lactis subsp.lactis为优势菌种,占绵羊鲜奶总分离株的38.46%;L.helveticus为内蒙古鄂尔多斯地区酸羊乳制品中乳酸菌的优势种,占总分离株的45.59%。; 张冬蕾任艳德亮亮陈红霞杨彦荣刘文俊孙天松; 关键词：乳酸菌 RDNA序列分析系统发育树

内蒙古锡林郭勒地区酸马奶中乳酸菌的分离鉴定被引量：8: 2015年; 采用传统纯培养方法对采集自内蒙古锡林郭勒地区的27份酸马奶样品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S r DNA序列分析方法进行属种鉴定。结果表明,分离的83株乳酸菌分属于5个属15个种或亚种,乳杆菌属(Lactobacillus)25株,乳球菌属(Lactococcus)29株,明串珠菌属(Leuconostoc)6株、肠球菌属(Enterococcus)22株,链球菌属(Streptococcus)1株。其中Lactococcus lactis subsp.lactis为锡林郭勒地区酸马奶中的优势菌种,占总分离株的34%。; 刘红新任艳张冬蕾杨彦荣刘文俊孙天松; 关键词：乳酸菌 RDNA序列分析

嗜热链球菌产酸特性及其发酵乳中有机酸组分分析被引量：7: 2015年; 选取实验室分离自自然发酵乳制品中的5株嗜热链球菌菌株为研究对象,进行单菌株发酵酸乳,在发酵期间和酸乳4℃贮藏504 h阶段,分别测定菌株发酵时间、滴定酸度、p H值、活菌数以及采用反相高效液相色谱法测定有机酸含量变化,研究嗜热链球菌发酵产酸特性及其酸乳贮藏期间后酸化及其有机酸组分的变化特性。结果表明：在42℃发酵期间,5株菌在发酵2 h后p H值迅速下降,达到发酵终点时间在5~9 h,发酵时间最短的是菌株IMAU10632和IMAU20772。在4℃贮藏504 h期间,5株菌的p H值下降幅度在0.5左右,最终p H值稳定在4.2左右,产酸速度均较缓慢,均表现出嗜热链球菌后酸化能力弱的特点,且酸度值均在90 oT以下。初步筛选出一株菌株IMAU10632,凝乳时间短、产酸速率快、后酸化能力较弱,在4℃贮藏期间活菌数维持在108 CFU/m L以上。; 陈红霞德亮亮任艳张冬蕾杨彦荣刘文俊张和平; 关键词：嗜热链球菌发酵贮藏产酸特性

传统奶酪样品中乳酸菌的分离鉴定被引量：14: 2015年; 通过实验室纯培养的方法对采集自俄罗斯卡尔梅克共和国不同地区的7份奶酪样品进行乳酸菌的分离,对分离株运用16S r RNA基因序列和系统发育关系研究进行种属鉴定。分离到的37株乳酸菌被鉴定为3个属10个种,其中2株Enterococcus durans,6株Enterococcus faecium,2株Lactobacillus brevis,1株Lactobacillus graminis,6株Lactobacillus helveticus,1株Lactobacillus kefiri,6株Lactobacillus paracasei,11株Lactobacillus plantarum,1株Leuconostoc citreum和1株Leuconostoc pseudomesenteroides。; 杨彦荣任艳德亮亮陈红霞张冬蕾刘文俊张和平; 关键词：乳酸菌 RRNA基因序列分析奶酪

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张冬蕾