孙明敏
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：山东泰山生力源集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 泰山特曲勾兑工艺探讨
- 2007年
- 泰山特曲的风格特点为“香气淡雅、柔绵净爽”。以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑。在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出“味觉转变点”来确定。在总酯含量不超过2.5g/L的前提下,酸与酯的比例在l:2左右的范围较好。(陶然)
- 孙明敏马琳
- 关键词：白酒泰山特曲勾兑调味
- 利用老窖黄水提高泰山特曲酒质量的研究被引量：4
- 2007年
- 老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质。黄水有极高的利用价值,直接排放丢掉,既污染环境又造成极大的浪费。直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失,而将其加工处理后回窖可大大提高新窖母糟的酸度,促进母糟中酒的酯化,生产的半成品酒的总酸、总酯含量明显提高,从而提高酒的质量。
- 孙明敏石磊陈瑞
- 关键词：白酒泰山特曲
- 泰山特曲色谱骨架成分的研究
- 2009年
- 泰山特曲具有合理的四大酯量比,己酸、乙酸含量较高,正丙醇含量稍高,适量的醛类物质。以泰山特曲酒香气成分色谱分析结果为基础,确定了正丙醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸、丁酸、乙醛、乙缩醛、总酸、总酯这13种香味成分作为泰山特曲的色谱骨架成分来控制成品酒理化指标,并制订了控制范围,使泰山特曲的勾兑技术有了飞跃的发展,成为提高与稳定产品质量的有效方法。
- 孙明敏马琳张磊李凯
- 关键词：浓香型白酒泰山特曲香味成分
