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罗海娟

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：杭州师范大学生命与环境科学学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金浙江省教育厅科研计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇五香
  • 1篇五香粉
  • 1篇香辛料
  • 1篇协同性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究
  • 1篇复配

机构

  • 1篇杭州师范大学

作者

  • 1篇吴俊斌
  • 1篇朱芹
  • 1篇吴月德
  • 1篇罗海娟
  • 1篇刘小倩

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复配香辛料五香粉及其各组分的抗氧化活性研究被引量：3
2015年
目前,香辛料的抗氧化活性及其在食品中的应用已成为天然抗氧化剂研究的热点。但研究往往局限于单个的香辛料,对以混合物的形式存在的食品复配香辛料的研究并不多。文章对中国传统的五香粉及其五种组分(砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈)的乙醇提取物的抗氧化性进行了研究。测定了它们的多酚含量(福林酚法)和抗氧化活性(ABTS法、FRAP法和β-胡萝卜素漂白法)。并在鱼油氧化体系中测定这几种香辛料对TBARS值的影响,实验结果表明:五香粉是一种良好的抗氧化剂。在真实的食品氧化体系中,其各组分的抗氧化性可能具有协同作用。
吴月德吴俊斌罗海娟刘小倩朱芹
关键词：五香粉香辛料抗氧化协同性
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