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复配香辛料五香粉及其各组分的抗氧化活性研究被引量：3: 2015年; 目前,香辛料的抗氧化活性及其在食品中的应用已成为天然抗氧化剂研究的热点。但研究往往局限于单个的香辛料,对以混合物的形式存在的食品复配香辛料的研究并不多。文章对中国传统的五香粉及其五种组分(砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈)的乙醇提取物的抗氧化性进行了研究。测定了它们的多酚含量(福林酚法)和抗氧化活性(ABTS法、FRAP法和β-胡萝卜素漂白法)。并在鱼油氧化体系中测定这几种香辛料对TBARS值的影响,实验结果表明:五香粉是一种良好的抗氧化剂。在真实的食品氧化体系中,其各组分的抗氧化性可能具有协同作用。; 吴月德吴俊斌罗海娟刘小倩朱芹; 关键词：五香粉香辛料抗氧化协同性

香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展被引量：4: 2015年; 香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明:除了调味功能以外,香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性,在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化,延长保质期的功效。综述了香辛料的使用形态、抗氧化活性成分,以及其抗氧化效应在肉类食品中的应用现状,为进一步开发此类天然食品添加剂提供科学的参考。; 吴月德沈旭丹吴俊斌朱芹; 关键词：香辛料肉类食品抗氧化效应

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吴俊斌