朱芹
- 作品数：9 被引量：20H指数：3
- 供职机构：杭州师范大学生命与环境科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程文化科学化学工程更多>>
- 环境中丙烯醛存在现状与危害作用的进展研究被引量：3
- 2019年
- 丙烯醛是一种环境中普遍存在的挥发性有机污染物。主要通过工业排放、机动车尾气排放、烟草燃烧、厨房油烟等途径进入大气和水体中。丙烯醛可对人体的呼吸系统、心血管系统、生殖系统、神经系统和消化系统等造成不同程度的危害。文中总结了丙烯醛在环境中的污染来源,分析了丙烯醛在环境中的存在现状,并对丙烯醛对人体的危害作用的研究进展进行了讨论,以期为环境中丙烯醛的控制策略研究提供一定的参考。
- 龚嘉华汤育炜牛小莹潘碧莹张原頔姚星朱润良朱芹
- 关键词：丙烯醛
- 香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展被引量：4
- 2015年
- 香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明:除了调味功能以外,香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性,在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化,延长保质期的功效。综述了香辛料的使用形态、抗氧化活性成分,以及其抗氧化效应在肉类食品中的应用现状,为进一步开发此类天然食品添加剂提供科学的参考。
- 吴月德沈旭丹吴俊斌朱芹
- 关键词：香辛料肉类食品抗氧化效应
- 基于自主探究的食品化学实验课程教学改革与实践
- 2021年
- 针对学生对于实验课程的主动性不够、参与度不高以及效率低下等现状,将自主探究式实验设计方式应用于“食品化学实验”课程教学中,通过整体上规划实验进程,并根据学生的自主分组选题,并结合实验室条件自主设计实验方案,开展综合设计性实验。从而使学生由被动接受实验知识向主动获取知识转变,培养学生科学探索精神,创新精神,提高学生实验积极性主动性,提升学生的学习获得感,进一步提高实验教学有效性。
- 许明峰李玲玲白雪莲周婷朱芹
- 关键词：食品化学实验课程改革设计性实验
- 食用香辛料在化妆品中的应用研究进展被引量：2
- 2018年
- 食用香辛料是芳香植物的干燥粉末或精油,在菜品中起到调香、调味、改善菜肴风味及着色等作用,能增进食欲,帮助消化和吸收。现代研究表明,香辛料除了具有调味功能外,其富含的各种植物化学成分具有抑菌、抗氧化、保湿、美白、赋香、着色及防晒等功能,非常适合化妆品添加剂。本文主要综述了香辛料在化妆品中应用的各种功效,以全面认识香辛料的价值,并为未来研发植物源化妆品提供科学参考。
- 潘碧莹沈旭丹王晓燕李昊晔牛小莹朱芹
- 关键词：香辛料化妆品
- 几种植物提取物的抗氧化活性比较被引量：7
- 2016年
- 为比较几种植物提取物在不同检测系统中的抗氧化活性差异,采用ABTS法、FRAP法、β-胡萝卜素漂白法、鱼油氧化体系中的TBARS法以及对总酚含量的测定,评估了松树皮、葡萄籽、绿茶、蓝莓和苹果提取物的抗氧化活性.结果发现,无论是总酚含量,还是单一因素清除测得的抗氧化性活性(ABTS法,FRAP法),与在复杂的脂肪酸或真实食品体系中生成的氧化产物(β-胡萝卜素漂白法,TBARS法)的抑制能力的相关性较差.因此,植物提取物的抗氧化活性需要结合不同的检测方法进行综合评价.
- 沈旭丹吴月德庞凤郭晓然朱芹
- 关键词：植物提取物抗氧化活性
- 响应面法优化莼菜多糖的提取工艺及其抗氧化活性的研究
- 2022年
- 莼菜多糖既可作为保健食品的功能物质,也可作为饮料的天然增稠剂,有广阔的开发前景.在考察影响莼菜多糖提取率的4个单因素的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,确定影响提取的主要因素.以莼菜多糖提取率为响应值,绘制响应面和等高线图,分析各因素的显著性和相互作用.结果表明,在超声波功率为200 W、液料比42.82∶1、提取时间30.66 min、提取温度73.04℃条件下可得到最大提取率6.454%.莼菜多糖对DPPH自由基的最大清除率可达39.62%,有较强的抗氧化活性.
- 李娉婷廉争皓朱芹许明峰
- 关键词：响应面法莼菜多糖抗氧化活性
- 复配香辛料五香粉及其各组分的抗氧化活性研究被引量：3
- 2015年
- 目前,香辛料的抗氧化活性及其在食品中的应用已成为天然抗氧化剂研究的热点。但研究往往局限于单个的香辛料,对以混合物的形式存在的食品复配香辛料的研究并不多。文章对中国传统的五香粉及其五种组分(砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈)的乙醇提取物的抗氧化性进行了研究。测定了它们的多酚含量(福林酚法)和抗氧化活性(ABTS法、FRAP法和β-胡萝卜素漂白法)。并在鱼油氧化体系中测定这几种香辛料对TBARS值的影响,实验结果表明:五香粉是一种良好的抗氧化剂。在真实的食品氧化体系中,其各组分的抗氧化性可能具有协同作用。
- 吴月德吴俊斌罗海娟刘小倩朱芹
- 关键词：五香粉香辛料抗氧化协同性
- 响应面法优化洋葱中多酚的提取工艺研究
- 2023年
- 洋葱中含有丰富的营养物质,有着较高的应用价值.以新鲜洋葱为材料,通过单因素试验分别确定出影响洋葱多酚提取效果的浸提温度、浸提时间和液料比,随后应用响应面设计来优化提取过程中的工艺参数设定.试验结果表明,3个因素对多酚提取量的影响由小到大依次为液料比<温度<时间,通过响应面试验得到的最佳提取工艺条件为:浸提温度58.5℃,浸提时间64.2min,液料比31.8∶1,洋葱多酚实际得率可达26.45mg/g.
- 曹颖张子毓戴杨帆田霖丹朱芹许明峰
- 关键词：洋葱多酚响应面法乙醇浸提
- 油脂过氧化形成的活性羰基物质(RCS)的毒性作用及控制策略研究被引量：3
- 2018年
- 食物中的油脂为人类提供了丰富的不饱和脂肪酸,但不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化反应,产生活性羰基物质(RCS)。代表性的RCS有丙二醛(MDA)、丙烯醛(ACR)、4-羟基-2-壬烯醛(HNE)、乙二醛(GO)等。RCS具有反应活性,能使食品中的其他组分如蛋白质、DNA中的亲核基团发生分子内或分子间的交联,影响食品品质。通过饮食摄入并积累的RCS将影响人体的正常生理功能,对健康形成威胁。因此,通过对RCS在生成上的阻断和生成后的清除来拮抗RCS的毒性是十分必要的。对几种代表性RCS的来源、性质及毒性作用进行介绍,并总结目前发现的RCS毒性抑制剂的种类及作用机理,以期对RCS的毒性和控制策略有更全面、深入的认识。
- 原野潘碧莹龚嘉华孙旦胡超朱芹
- 关键词：不饱和脂肪酸脂质过氧化毒性作用
