潘大金
- 作品数：14 被引量：39H指数：3
- 供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学金属学及工艺更多>>
- 金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析被引量：2
- 2021年
- 不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期为保证产品质量及其品质稳定性、酿酒工艺调整与质量控制等提供依据。本研究采用建立感官评价指纹图谱的方法,对金种子馥香白酒进行感官评价分析。感官评价指纹图谱分析表明,"多粮香、焦香、醇厚感、回味"等感官特征凸显了馥香白酒的"多粮酿造、一口三香"等特点。
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- 关键词：风味成分
- 一种酿酒用窖池壁防撞装置
- 本实用新型公开了一种酿酒用窖池壁防撞装置，涉及酿酒用窖池壁防撞装置技术领域，包括外层不锈钢板、填充层、内层不锈钢板、紧固螺丝和定位组件，外层不锈钢板的右端安装有填充层，填充层所用材料为cm厚度的缓冲泡沫，填充层的右端安装...
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- 柔和种子酒研制
- 2007年
- 介绍了金种子酒业自然地域的概况,重点介绍了柔和种子酒的生产工艺和理化、感官及风格特征。
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- 关键词：柔和
- 一种液体酒母的人工扩培方法
- 一种新的液体酒母的人工扩培方法，其特征是由以下步骤组成：菌种的准备，培养料的制作，液体酒母的扩大培养，检测分析，其成品为液体酒母为乳白色稍带微黄色，活细胞数≥1.2×10<Sup>9</Sup>/ml，大大增加了液体酒母...
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- 文献传递
- 白酒酿酒用带压蒸料及蒸汽回收循环利用设备系统的设计与应用研究被引量：2
- 2020年
- 白酒酿造中的蒸料过程,多采用敞开式蒸煮,会造成大量的蒸汽浪费现象,酿酒蒸汽的二次利用能达到节约能源和环保等目的。针对生产实际,本文分析与探讨了一种白酒酿酒用带压蒸料及蒸汽回收循环装置,为白酒固态发酵的蒸料操作提供一种带压蒸料及蒸汽回收循环利用的设备系统。该装置主要包括盖盘接口系统、蒸汽管道系统、蒸汽压缩系统、蒸汽再生系统、电路控制系统等部分,盖盘接口位于垫片的上方固定连接有弹簧膨胀节,弹簧膨胀节的两侧均固定连接有液压装置。该装置能够解决酿酒蒸料过程中的蒸汽外散浪费问题,带压蒸料可提高蒸料效率,实现蒸汽的回收再循环利用,设备操作安全,又能保证蒸料及馏酒的操作需要,改善酿酒车间的蒸料及馏酒操作的劳动条件,减轻劳动强度,提高酿酒蒸馏设备的操作安全性。
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- 关键词：白酒蒸汽回收循环利用
- 纯净浓香型大曲酒生产新技术及其应用
- 2008年
- 通过对白酒酿造过程中甲醇及杂醇油生成机理的探讨,在生产过程中采取相应措施,有效地降低了酒中的甲醇和杂醇油。并且运用己酸菌液养窖技术保持了原浓香型酒典型风格。
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- 关键词：甲醇杂醇油
- 浅谈浓香型白酒陈酿被引量：8
- 2008年
- 介绍了浓香型白酒贮存过程中发生的变化,主要微量成分变化。根据不同酒质和成品酒体设计,选择适当措施、贮存条件、贮存方式和时间;采用不同的勾兑措施。
- 杨红文潘大金
- 关键词：浓香型白酒
- 高产酒精酵母Y7的筛选及其制曲工艺优化被引量：3
- 2023年
- 从清香型酒醅中分离得到一株高产酒精酵母Y7,用于酵母麸曲制备。以麸曲发酵力作为考察指标,在单因素确定原料配比的基础上,通过响应面试验确定酵母麸曲的最佳培养条件。试验结果表明,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮35 g,稻壳10 g,小麦粉4 g。采用响应面试验法进行酵母麸曲培养条件优化,得到麸曲最佳培养条件组合为:水分34%,接种量8%,培养时间48h,培养温度35℃。
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- 关键词：发酵力酵母麸曲响应面试验
- 影响白酒包装外观质量因素探讨被引量：2
- 2008年
- 介绍了影响白酒成品外观及包装质量的因素,根据生产实践提出了控制包装成品酒质量的措施。
- 杨红文潘大金
- 关键词：白酒
- 一种破损酒瓶废渣废液过滤回收装置
- 本实用新型公开了一种破损酒瓶废渣废液过滤回收装置，包括底座、动力单元、传送过滤带和破碎机；底座：其顶面左侧固定有固体收集箱，其顶面右侧固定有液体收集箱，其顶面左右两侧分别设有两个支撑板，且每侧的两个支撑板顶部之间设有凹槽...
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- 文献传递
