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邓秀娟: 作品数：26 被引量：72H指数：6; 供职机构：云南农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省教育厅科学研究基金研究生项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>

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制约云南茶产业发展的科学问题探讨: 茶叶作为云南省的重要产业之一,是云南茶区各民族经济收入的重要来源,在国民经济发展中占有重要的地位。目前,云茶发展正处于稳步上升阶段,但仍存在一定的制约问题。本文综合分析近些年来云茶产业的发展情况,结合茶业发展态势,从种质...; 邓秀娟李亚莉周红杰; 关键词：茶产业; 文献传递

一种滇黄精调味茶的生产方法: 本发明涉及调味茶生产领域，具体涉及一种滇黄精调味茶的生产方法。本发明一种滇黄精调味茶的生产方法，包括滇黄精的生产工艺和调味茶的加工工艺，滇黄精的生产工艺包括如下步骤：在浸提罐中放入九蒸九制滇黄精，滇黄精提取液中仍含有滇黄...; 王白娟汪泽军王兴华邓秀娟李蕾袁文侠刘晓慧田娟

红曲霉发酵食品研究现状与分析被引量：15: 2022年; 红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值。本文就红曲霉在茶、酒、调味品及肉制品等发酵食品中的应用现状展开综述,基于国内外文献资料调研,系统地阐述了红曲霉应用于发酵食品中的优势与特色,红曲霉发酵食品中存在的食品安全、高产菌株推广、定量分析体系等一系列亟待解决的问题,结合目前关于红曲霉发展现状、橘霉素安全问题、高产菌株选育、功能食品开发及生理功能的研究现状以及前沿技术,分析未来红曲霉的发展趋势,逐步实现对功能食品发酵的定向化及人工智能化控制,为红曲霉发酵功能食品的开发研究提供思路。; 李沅达邓秀娟吴婷李亚莉黄刚骅周红杰; 关键词：红曲霉发酵发酵食品次生代谢产物

云南野生甜茶与云抗10号特征化学成分测定及对比分析: 2022年; 为探究云南野生多穗柯甜茶和云抗10号的特征化学成分及差异成分,采用高效液相色谱(HPLC)、液相色谱质谱联用(LC-MS)和电感耦合等离子体发射光谱(ICP)等方法测定了两者制成的蒸青茶样和红茶样品的常量生化成分和特征甜味成分。并结合国标感官审评方法,明确了野生甜茶特异甜味的化学成分及含量。同时对比分析了野生甜茶与云抗10号制成相对应茶样的内含成分与感官品质差异。结果表明,云南野生甜茶含有的特异甜味成分为二氢查尔酮类化合物,其蒸青样中含量达到11.26%,同时还含有一定量的氨基酸、水溶性糖与多糖,而不含云抗10号中山茶科植物特有的茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。甜茶中酪氨酸、脯氨酸、天冬氨酸等几种氨基酸的含量显著高于云抗10号;试验茶样中不但含有较多的钾、钙、镁、磷等常量元素,还含有铁、锌、锰、铜、铬、镍等人体需要的微量元素,具有一定的保健价值。而感官审评结果表明,云南野生甜茶制成不同茶类在汤色、香气和滋味等方面都与传统大叶种茶类有较大差异,其滋味主要表现为甜醇甘爽,具有甘草的香气与清甜滋味。本研究初步明确了云南野生甜茶的常量生化成分与特异甜味成分,并与云南代表性茶树品种云抗10号进行了内含成分与感官品质的差异对比分析,两者在化学成分与感官品质上均有显著差异。; 马玉青邓秀娟赵碧刘本英孙云南潘联云曲浩梁名志; 关键词：二氢查耳酮

普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展被引量：10: 2019年; 普洱茶是云南省地理标志保护产品,好的仓储条件能促使普洱茶的风味品质逐渐得到改善,从而创造出更高的经济效益。本文综述了普洱茶的仓储技术的形成、影响因子及仓储过程品质变化等方面的研究进展,并进行了展望,旨在为促进普洱茶仓储技术的进一步发展和实际生产中普洱茶的仓储存放提供参考。; 孙雪梅邓秀娟邓秀娟刘本英; 关键词：普洱茶风味

四种干燥方式云南白茶的香气组分分析被引量：16: 2022年; 为研究四种干燥方式对云南白茶香气品质影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS),结合相对香气活度值(relative odor activity value,ROAV)法分析阴干、阴晒结合、晒干、烘干云南白茶的挥发性成分。结果表明:共检测出91种有效香气成分,以醇类、烯烃类挥发性成分种类为主,芳樟醇、β-蒎烯、水杨酸甲酯、苯乙醇、α-石竹烯、苯乙醛相对含量较高,不同干燥方式下茶香螺烷、反式青叶醇、己醇、2,2,3-三甲基-环丁酮、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、苯甲酸甲酯、(E)-2-辛烯醇、苯甲醇的相对含量存在明显差异。ROAV法分析结果显示:云南白茶的主要香气贡献挥发性成分有6种,分别是2-庚醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、β-蒎烯。综合评价结果可知:不同干燥方式影响云南白茶香气类型和品质,阴干白茶清香带毫香,加工时间较长。晒干与晒阴结合干燥白茶带有日晒味。烘干白茶显花香,加工周期较短且不易受环境影响。; 黄刚骅李沅达邓秀娟苏丹沈远载李亚莉周红杰; 关键词：白茶晒干烘干香气成分

一种用于茶树扦插枝条的保鲜装置: 本实用新型提供一种用于茶树扦插枝条的保鲜装置，包括：外箱、保温内箱和密封盖；保温内箱顶部设置有开口；外箱包裹于保温内箱的外侧；密封盖密封保温内箱的所述开口，在密封盖上设置有透气阀；在保温内箱内部设有花泥固定件，用于固定花...; 王兴华刘晓慧王白娟邓秀娟袁文侠陈立佼杨春华何琼芬

基于广泛靶向代谢组学分析香樟不同部位挥发性次生代谢产物差异: 2024年; 香樟是宝贵的芳香植物资源,研究香樟不同部位的挥发性成分可为进一步提取和筛选香樟天然活性物质提供依据。本研究以香樟的鲜叶和鲜果为材料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行广泛靶向代谢组学分析。叶片和果实共检测出1158种次生代谢产物,包括萜类、酯、杂环化合物、烃类、酮、醛等16类,其中萜类、酯和杂环化合物三类次生代谢产物占比最高。通过PCA和聚类分析发现,叶片与果实相比,存在141种差异代谢产物上调和417种下调。KEGG富集分析发现,叶片与果实的差异代谢物主要涉及倍半萜类和三萜类生物合成、单萜类生物合成、苯丙烷类生物合成等途径。萜类在叶片的相对含量占比达到92.33%,果实中的相对含量占比达到82.73%,是香樟中主要的挥发性成分,也是重要的药理活性物质。研究结果表明香樟叶片和果实挥发性次生代谢物的种类和含量差异较大,本研究可为香樟叶片和果实资源的精细开发和利用提供理论依据。; 雷金梅江冰冰杨芳郭存武夏宇薪邓秀娟刘晓慧王白娟; 关键词：香樟挥发性成分代谢组学活性物质

萎凋方式对γ-氨基丁酸白茶香气成分的影响被引量：4: 2022年; 目的探明萎凋方式对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)白茶香气成分的影响。方法采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase mextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官评价和香气活性值(odour activity value,OAV)比较分析自然萎凋GABA白茶(TY)和复式萎凋GABA白茶(LY)的香气成分差异。结果 TY共鉴定出39种有效香气成分,LY共鉴定出41种有效香气成分, LY浓度及OAV值显著高于TY (P<0.05, FC>2或<0.5)。TY的香气浓郁持久,带果香和兰花香, LY的香气果香馥郁,带兰花香和栀子花香,复式萎凋有利于果香积累。结论复式萎凋较自然萎凋更有利于芳樟醇、2-庚醇、1-己烯-3-醇、3-甲基苯甲醛、月桂醛、己酸、壬酸、2-庚酮等物质的富集,使得GABA白茶中的果香型风味突出,花香、清香和奶油型香气更加显著,更有利于促进GABA白茶优良品质的形成。本研究结果可为开发不同香型GABA白茶产品及白茶加工工艺创新提供理论参考。; 吴婷李沅达邓秀娟高畅江小丽黄刚骅周红杰李亚莉; 关键词：萎凋香气成分

茶粉均质性的红外光谱相似度评价研究被引量：3: 2021年; 非均质固态样品的充分均质化前处理是取得可靠分析结果的前提,这对于单次测试取样量约1 mg的红外光谱(KBr)分析而言尤为重要。通过对不同茶类、粒径茶粉的多角度红外光谱相似度评价,揭示茶粉粒径与均质化程度的关系并用于指导茶叶的均质化粉碎,确保采集的红外光谱能准确反映茶粉的化学组成信息。选取普洱生茶(Raw-PE)、普洱熟茶(Riped-PE)、滇红茶(YNBT)三类茶制成的A,B,C和D四种不同粒径茶样,以透射法(KBr)及衰减全反射法(ATR)分别平行五次采集茶样的红外光谱(FTIR),利用夹角余弦值(r)对所得红外光谱开展相似度评价研究,考察粉碎粒径、光谱采集方式、茶叶类别等因素对r值的影响。不同茶类光谱相似度评价结果显示,基于普洱生茶所得的r值明显高于普洱熟茶和滇红茶,不同粒径滇红茶的r值波动幅度高达18%。不同光谱采集方式评价结果显示,基于ATR谱所得的r值更为集中,而基于KBr谱的结果则更分散。不同粒径茶粉评价结果显示,粒径越小,所得的r值越高,250目以上的茶样对应的r值通常大于0.999。ATR谱具有更好的重现性,而KBr谱则具有更强的差异识别能力,后者更适于组成高度相似的样本间的差异分析。茶粉的均质性不仅与粉碎粒径密切相关,还可能与茶样本身的基质相关,但均可以通过缩小粉碎粒径提高均质性。一般而言,60目以下的粉碎粒径难以满足红外光谱分析方法对茶叶均质性的要求。120目以上的茶粉粒径可让平行KBr谱间r>0.995,但若基于ATR谱进行分析,最好将茶样粉碎至250目以上。; 伍贤学李明李亮星邓秀娟马宪英李亚莉周红杰; 关键词：茶叶红外光谱相关系数均质性

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