余文华
- 作品数：76 被引量：388H指数：12
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 猕猴桃香蕉果酱的研制被引量：4
- 2018年
- 本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺。通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,三氯蔗糖添加量0.015%,黄原胶添加量0.3%。在此最优配方下测得可溶性固形物含量为45%,总酸含量为2.35g/100g,总糖含量为27.87g/100g,Vc含量为35.91mg/100g,微生物含量在国标规定范围内。制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富,组织形态好。
- 史辉吴奇谦柏红梅余文华何斌周泽林张婷
- 关键词：猕猴桃香蕉果酱
- 果蔬纳米抗菌保鲜膜
- 本发明涉及一种果蔬纳米抗菌保鲜膜的制作方法。本发明属于农产品和食品保鲜技术领域。其特征在于：添加60％～80％的聚乙烯(其中线型低密度聚乙烯与低密度聚乙烯的添加比例为3∶1)、10％～20％的乙烯－醋酸乙烯共聚物、2％～...
- 余文华李洁芝陈功张其圣张颖吴奇谦
- 文献传递
- 直投式乳酸菌发酵青菜时亚硝酸盐的动态变化与控制被引量：11
- 2009年
- 研究了直投式乳酸菌在不同接种量、盐水浓度、发酵温度、加糖量、发酵时间等条件下,发酵泡青菜时亚硝酸盐含量的动态变化。当接种量、盐水浓度、发酵温度等因素处于较高水平时,亚硝酸盐峰值在48h时出现;96h后,亚硝酸盐含量降至2-5mg/kg的较低水平。根据动态变化和响应面分析法确定了泡青菜亚硝酸盐较佳的控制条件:接种量为0.05%、盐水浓度6%、发酵温度33.9℃、加红糖量1.74%、发酵时间91.5h。在此条件下泡青菜亚硝酸盐的含量为2.542mg/kg,食用安全,品质好。
- 李洁芝陈功张其圣余文华张颖吴奇谦
- 关键词：亚硝酸盐响应面分析法
- 柑橘皮渣热风干燥特性及数学模型研究被引量：10
- 2010年
- 以柑橘皮渣为原料,研究了不同因素对柑橘皮渣热风干燥特性的影响,确立了柑橘皮渣热风干燥数学模型,结果表明,温度、风速和薄层厚度对干燥特性有较大影响,在70℃下、风速0.3m/s和薄层厚度5kg/m2,干燥效果较为理想;对4个基于不同方程建立柑橘皮渣热风干燥模型进行比较,结果显示基于Page方程的柑橘皮渣热风干燥模型变量间相关性大,模型具有极显著意义,通过验证试验结果表明,该模型模拟效果较好。
- 游敬刚张其圣余文华陈功傅绍岩谢振文李洁芝张颖
- 关键词：热风干燥柑橘皮渣加工废弃物
- 柑橘榨汁皮渣分段干燥方法
- 一种柑橘榨汁皮渣分段干燥方法，其特征在于：(1)首段干燥采用搅拌与滚筒高温热风相结合，控制较短的干燥时间和较高的干燥温度，一次干燥后得到含水率＜50％～55％的干燥产品，其色泽金黄、不结块；(2)二段干燥采用带式真空低温...
- 李洁芝余文华张其圣陈功游敬刚
- 文献传递
- 泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂的制备方法
- 本发明涉及一种泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂的制备方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以优质大蒜头和生姜为原料，通过整理、清洗、沥干后，切分为厚度为2～3mm的蒜片和生姜片，再通过预冻、真空冷冻干燥等工艺，最大限度保...
- 陈功余文华李洁芝张其圣张颖吴奇谦
- 文献传递
- 柑橘皮渣制备低甲氧基果胶的技术
- 柑橘皮渣制备低甲氧基果胶的技术，原料来源于柑橘汁生产过程中的柑橘废渣，易收集，价格便宜，含量高。本发明公开了一种以柑橘皮渣为原料生产低甲氧基果胶的方法。包括以下步骤，原料预处理、酶法脱酯、酸水解、真空浓缩、脱色、醇沉淀、...
- 陈功余文华张颖张其圣李洁芝吴奇谦
- 文献传递
- HACCP在即食泡菜生产中的应用探讨被引量：4
- 2010年
- HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点),是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。本文对HACCP在泡菜生产中的应用进行了探讨,以期为HACCP体系在泡菜生产中的建立和应用提供理论依据。
- 李洁芝陈功余文华丁文军张其圣李国斌
- 关键词：HACCP泡菜
- 高活性泡菜直投式菌剂的制备技术
- 本发明涉及高活性泡菜直投式菌剂的制备技术。本发明属于蔬菜深加工领域。本发明将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌按0.15～2％的量分别接入蔬菜汁培养液中进行振荡培养，并通过滴加10％NaOH溶液控制培养液中的酸度，培养液...
- 陈功余文华宋萍吴奇谦张颖
- 文献传递
- 一种益生菌果蔬茶及其制作方法
- 本发明属于食品领域，具体为一种益生菌果蔬茶及其制备方法。该无益生菌果蔬茶包括以下重量份的原料：无花果果粉30～50，脱脂核桃蛋白粉20～30，脱水蔬菜粉20～30，超微茶粉3～8，益生菌1～2；其制备过程包括选果、清洗、...
- 柏红梅吴奇谦余文华周泽林何斌史辉
- 文献传递
