李幼筠
- 作品数：47 被引量：497H指数：12
- 供职机构：成都市调味品研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- “郫县豆瓣”剖析被引量：6
- 2008年
- 本文从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的七个误区,进行了逐一分析和论证,阐明了自己的认识和观点。并在此基础上提出了"郫县豆瓣"研究发展的趋势。
- 李幼筠
- 关键词：发酵调味品郫县豆瓣黑曲霉糖化酶
- 我与《中国酿造》共成长
- 2012年
- 不知不觉中，《中国酿造》创刊C30年了。30年前，我大学毕业分配到成都市调味品研究所不久，时值改革开放初期，春回大地，百业待兴。虽然从事发酵调味品生产和科研工作已10年，可我感到专业知识还非常浅薄，非常希望有一份行业科技期刊，能经常学习和借鉴国内外的先进经验，以解决科研工作中的一些技术难题。
- 李幼筠
- 关键词：酿造发酵调味品科技期刊
- 中国腐乳的现代研究被引量：57
- 2006年
- 从腐乳现代研究的营养价值、生产菌种、辅料介质与工艺和品质、腐乳独有的发酵变化以及腐乳的生物活性物质等方面进行了详尽的论述,并根据多年的生产实践提出了一些新颖的观点,阐述了腐乳的研发思路。
- 李幼筠
- 关键词：腐乳毛霉发酵生物活性物质
- 一种利用芽孢乳杆菌生产泡菜的工艺
- 本发明涉及一种利用芽孢乳杆菌生产泡菜的工艺。先按30-70%：70-30%的比例将保藏号为CCTCCNO：M200024的芽孢乳杆菌L.B.P.C-5(sporolactobacillus sp.L.B.P.C-5)菌液...
- 李幼筠
- 文献传递
- 腐乳是科学利用大豆的优质食品被引量：29
- 1997年
- 李幼筠
- 关键词：腐乳蛋白质
- 科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革被引量：12
- 2011年
- 该文从微生物在酱油生产中的协同有效利用入手,分析了我国现行酱油生产工艺的利弊。着重强调了多菌种酿造酱油的必要性,并据此阐明了在当今民众消费形态的演进与变化形式下,"冷温高盐稀态工艺"的采用能最有效提升产品质量,从而将促进我国新一轮酱油工艺的变革。
- 李幼筠周逦
- 关键词：微生物发酵酱油
- 赴日本、韩国考察调味品生产技术观感被引量：5
- 2002年
- 李幼筠
- “郫县豆瓣”剖析被引量：77
- 2008年
- 从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的7个误区,进行了遂一分析和论证,阐明了自己的认识和观点。并在此基础上提出了"郫县豆瓣"研究发展的趋势。
- 李幼筠
- 关键词：发酵调味品郫县豆瓣黑曲霉糖化酶
- 发酵调味品与环境有益微生物被引量：1
- 2013年
- 我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指,酿造微生物的作用功不可没,其中霉菌的纯种普及率一枝独秀。但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等微生物共酵才能实现产品品质。目前对酿造环境中有益微生物的作用及生存条件,多数企业重视不足,给发酵调味品的质量造成很大影响。
- 李幼筠
- 关键词：调味品微生物发酵
- 超越传统 重塑辉煌
- 1998年
- 中国是发酵调味品的发源地,优越的人文地理条件,悠久的行业纷围和精湛的操作技艺,创制出品种繁多、风味上乘、脍炙人口的名特优发酵调味品.在世界酿造工业中独树一帜.久富胜名的佛山生抽王、湘潭龙牌酱油、福州鱼露;镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋;成都郫县豆瓣酱、重庆金钩豆瓣酱、安徽安庆豆瓣辣酱;四川潼川豆豉、永川豆豉、湖南浏阳豆豉;北京王致和臭豆腐、成都海会寺白菜豆腐乳、黑龙江克东腐乳;北京六必居酱菜、江苏扬州酱菜、
- 李幼筠
- 关键词：酿造食品
