甘萍
- 作品数：6 被引量：40H指数：4
- 供职机构：成都市调味品研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 泡菜乳酸菌种的选育(二)被引量：12
- 1996年
- 3 分离菌株生产性能实验二从上述实验一已知,三号、四号菌株是酿制泡菜的优良菌株。为了证实其重现性,弄清培养条件,我们继续作了生产性能实验二。3.1 菌种除三号、四号菌分别接种外,又设计了三号四号菌混合接种,同时仍以不接种作空白对照。
- 李幼筠甘萍黄水泉陈素芬王秀君徐永凤陈俊金必俊
- 关键词：泡菜乳酸菌菌种选育
- 四川豆瓣辣酱新工艺的生产实践和理论探讨被引量：2
- 1994年
- 0 前言四川盛产辣椒,四川人爱吃辣椒,世人有口皆碑。近年民间又有一种新的说法,四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。意思是说湖南人和贵州人比四川人更喜欢吃辣椒。但是,若论对辣椒的吃法和制作法,比之四川人,湖南人和贵州人就望尘莫及了。
- 李幼筠甘萍黄水泉陈俊罗燕飞王安智金必俊陈素芬杨林富
- 关键词：豆瓣辣酱菌种发酵
- 泡菜生产中乳酸菌的作用机理与生产工艺的探讨被引量：6
- 1993年
- 泡菜以其品种繁多、醇厚鲜美、咸酸适口、清香嫩脆而著称、在宴席上可开胃口、促消化、解荤腥、增食欲,深受广大消费者喜爱。不但畅销国内,而且远销国外。1988年汉城奥运会、1990年北京亚运会期间,泡菜都是各国运动员喜爱的佐餐佳肴。
- 李幼筠甘萍黄水泉陈俊金心俊陈素芬王秀君徐永凤
- 关键词：泡菜
- 成都风味泡菜生产、储存、保鲜技术的研究
- 李幼筠甘萍王秀君李国光陈素芬黄水泉包仕强
- 该研究以有40条年连续发酵的泡菜水为样本，经反复分离选育，得到两株易培养、生长快、风味好的乳酸菌株LBC-2、LCC-3。用于规模化生产，发酵周期仅2天，产品已具有明显的香气，发酵周期9天后，产品就具有传统陈年优质品的风...
- 关键词：
- 关键词：泡菜发酵保鲜
- 泡菜乳酸菌种的选育(一)被引量：21
- 1996年
- 采用有四十余年连续发酵周期的优质泡菜液为菌源,经系统、严格地菌种选育,优选出二株泡菜乳酸纯种,并成功地应用于年产500吨泡菜的工业化生产。
- 李幼筠甘萍黄水泉陈素芬王秀君徐永凤陈俊金必俊
- 关键词：乳酸菌泡菜选育菌种选育
- 复合调料儲藏監始际醯难芯?被引量：4
- 1991年
- 本研究从生产实际出发,立足于解决复合调料储藏、保鲜这一老大难问题。着重研究其变质机理,全面分离、验证了复合调料原料、半成品、成品中的微生物污染菌,确定了产品中由于短小芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的大量繁殖是导致复合调料二次污染及产品质量恶变,从而影响保质期的内在原因。由此再针对性地进行防腐保鲜试验,且立足于实用、可行,采用国内可以供应、生产的防腐剂,并在国内首次提出和采用了复配型防腐剂的形式,有效地延长了货架期。
- 李幼筠甘萍黄水泉陈俊
- 关键词：复合调料储藏保鲜调味品
