方燕
- 作品数：7 被引量：67H指数：5
- 供职机构：江南大学机械工程学院包装工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中华鳖肌肉和裙边挥发性风味成分分析被引量：19
- 2007年
- 采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取中华鳖肌肉和裙边中的挥发性风味物质,采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)进行分离鉴定。肌肉和裙边中共鉴定出53种化合物,包括含N、S化合物(23种)、酮类(7种)、醛类(6种)、芳香族化合物(5种)、醇类(4种)、酯类(3种)、烷烃类(3种)、酸类(2种)。对比肉类挥发性风味成分的阈值,对中华鳖肌肉风味贡献较大的主要成分为乙酸乙酯、2,3-丁二酮、2,3-戊二酮和3-羟基-2-丁酮。裙边的主要挥发性风味成分为乙酸乙酯、3-甲基-2-丁醇、壬醛、2,4-癸二烯醛和辛醛。
- 方燕过世东王利平
- 关键词：中华鳖挥发性风味化合物同时蒸馏萃取气相色谱质谱联用
- 黄酒糟蛋白质的酶法提取工艺研究被引量：8
- 2005年
- 利用响应面分析法(RSM)对黄酒糟蛋白酶法提取工艺条件进行优化,得出木瓜蛋白酶提取黄酒糟蛋白质最佳条件为加酶量1.5%、pH值7.6、液固比13.8∶1、时间4.7h、温度59.5℃。
- 舒进过世东方燕
- 关键词：黄酒糟蛋白质响应面法
- 温室鳖与池塘鳖肌肉和裙边挥发性风味成分的研究被引量：14
- 2008年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术研究了温室鳖、池塘鳖肌肉和裙边的挥发性风味成分。共鉴定出113种化合物,温室鳖肌肉含59种,池塘鳖肌肉含34种,温室鳖裙边含60种,池塘鳖裙边含50种。113种化合物中含芳香族化合物23种、醛类23种、醇类19种、酮类12种、N、S化合物10种、烷烃类10种、酯类8种、酸类5种、呋喃类化合物3种。
- 方燕袁信华过世东王利平吴胜芳
- 关键词：中华鳖挥发性风味化合物顶空固相微萃取气相色谱质谱联用
- 超高水溶性麦芽糖基β-环糊精的生物反向合成
- 2003年
- 以麦芽糖、β 环糊精为原料,采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α 1→6)β 环糊精.试验测定,在pH4.0～4.2,温度58～60℃,酶量220～308U/gβ CD,麦芽糖与β 环糊精的摩尔比为7∶1～8∶1,反应时间35～38h的条件下,环糊精转化率可达到40%以上.
- 周博方燕常辉杭锋曹新志徐学明
- 关键词：麦芽糖Β-环糊精普鲁蓝酶
- 棚养和塘养甲鱼肌肉中呈味核苷酸的含量变化及比较被引量：12
- 2006年
- 采用紫外分光光度法和高效液相色谱法,对宰后24h内,甲鱼肌肉中肌酸酐、肌苷酸、肌苷的含量变化进行了定性和定量测定。结果表明:紫外分光光度法定性测定,甲鱼肌肉样品紫外吸收比(260/250)在8h后显著降低,肌肉代谢生成呈味肌苷酸、无味肌苷及苦味次黄嘌呤的总量显著增加;高效液相色谱法定量测定,肌苷的含量在8h后显著增加,肌苷酸含量在宰后24h内逐渐增加;高效液相色谱法定量结果验证了紫外分光光度法定性结果的可靠性。根据宰后肌苷酸等含量变化规律,进一步对宰后于5℃下冷藏12h,棚养、塘养1年、塘养2年甲鱼肌肉中肌酸酐、鸟苷酸、肌苷、肌苷酸含量进行定量测定。结果显示:棚养、塘养1年、塘养2年甲鱼肌肉肌苷酸含量分别为0.0512mg/g、0.1272mg/g、0.2011mg/g,鸟苷酸含量分别为0.0165mg/g、0.0132mg/g、0.0192mg/g。棚养甲鱼鲜味核苷酸含量显著低于塘养甲鱼的含量。
- 方燕过世东
- 关键词：甲鱼呈味核苷酸高效液相
- 中华鳖肌肉和裙边基本品质的研究被引量：20
- 2007年
- 对温室鳖、池塘鳖和野生鳖的体组成进行比较分析,并对三种鳖肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸组成进行了分析。结果显示:温室鳖、池塘鳖和野生鳖在体组成上存在显著差异(p<0.05);粗蛋白含量裙边均高于肌肉;肌肉的脂肪含量野生鳖显著高于温室鳖和池塘鳖;三种鳖肌肉和裙边均检测出17种酸解氨基酸;肌肉和裙边氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量按温室鳖、池塘鳖和野生鳖依次增高;肌肉中鲜味氨基酸以谷氨酸含量最高;裙边中以甘氨酸含量最高,其次是谷氨酸。
- 方燕过世东
- 关键词：中华鳖体组成生化组成氨基酸组成
- 压力辅助热杀菌技术对软塑包装材料PET-PE性能的影响被引量：1
- 2015年
- 探索压力辅助热杀菌对包装材料性能的影响,分析聚对苯二甲酸乙二醇酯-聚乙烯(polyethylene terephthalate-polyethylene,PET-PE)复合材料的拉伸性能、阻隔性能。结果发现,PET-PE复合材料在450 MPa、40℃和50℃处理后,材料的相关性能参数较其他条件处理后的材料出现了明显的下降,且40℃时下降最为明显。
- 曹艳丽林博文唐亚丽卢立新赵伟方燕
