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张忆洁

作品数：37 被引量：128H指数：4
供职机构：新疆农业科学院更多>>
发文基金：乌鲁木齐市科技计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项青年科技基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 30篇期刊文章
  • 6篇专利

领域

  • 25篇轻工技术与工...
  • 6篇农业科学
  • 1篇经济管理

主题

  • 11篇马铃薯
  • 5篇洋芋
  • 5篇速冻
  • 3篇玉米
  • 3篇食品
  • 3篇全粉
  • 3篇主成分
  • 3篇主成分分析
  • 3篇鲜食
  • 3篇面条
  • 3篇发酵
  • 3篇复水
  • 3篇改良剂
  • 2篇鱼子
  • 2篇湿面条
  • 2篇蔬菜
  • 2篇糯玉米
  • 2篇葡萄
  • 2篇热风
  • 2篇热风干燥

机构

  • 36篇新疆农业科学...
  • 3篇新疆农业科学...
  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇石河子大学
  • 1篇新疆玉维鲜农...

作者

  • 36篇张忆洁
  • 28篇徐艳文
  • 24篇祁岩龙
  • 21篇宋芳芳
  • 13篇张俊
  • 10篇冯怀章
  • 5篇龚凡
  • 4篇纪顺
  • 1篇任红松
  • 1篇宁成博
  • 1篇任向荣
  • 1篇王立鹏
  • 1篇陈国刚
  • 1篇蔺国仓
  • 1篇孙美乐
  • 1篇张维维
  • 1篇沈洪飞

传媒

  • 12篇农村科技
  • 9篇食品工业
  • 2篇新疆农垦科技
  • 2篇农产品加工
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 3篇2024
  • 3篇2023
  • 3篇2022
  • 4篇2021
  • 4篇2020
  • 3篇2019
  • 3篇2018
  • 2篇2017
  • 4篇2016
  • 4篇2015
  • 1篇2014
  • 2篇2013
共 37 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种鲜食玉米打浆过滤装置
本实用新型涉及一种鲜食玉米打浆过滤装置，涉及食品生产技术领域，包括呈竖直摆放的支撑架、设置于所述支撑架顶部的玉米浆储存漏斗、设置于所述支撑架下端并对准所述玉米浆储存漏斗的接收罐以及设置于所述支撑架上并位于所述玉米浆储存漏...
陈国刚张忆洁 龚凡 刘艳 李玲玲 王鹏
基于Cite Space对马铃薯面制品研究的可视化分析
2024年
研究2004—2023年间国内外马铃薯面制品研究领域的趋势与热点。运用CiteSpace软件及数据库平台对中国知网和PubMed数据库收录的314篇中文文献和61篇英文文献的年发文量、载文期刊、作者和关键词进行可视化分析。马铃薯面制品相关研究在近10年前开始发展活跃;《食品工业科技》和《Journal of food science and technology》分别是两个数据库中载文量最多的期刊;任广跃、李淑荣、刘永翔、李宏军、刘颖、木泰华和孙红男等作者是该研究方向的主要贡献者;各种马铃薯面制品的加工工艺以及采用改良剂进行马铃薯面制品品质的改善是该领域的研究热点。国内外相关研究热点基本一致,但研究进展和关注焦点略有差异,中文研究更专注于加工工艺和品质优化,而英文研究则进一步探索马铃薯面制品的功能性。
于洋宁成博龚凡张忆洁宋芳芳徐艳文
关键词：CITESPACE可视化
马铃薯湿面条品质改良被引量：1
2023年
以小麦粉和马铃薯薯浆为主要原料制作马铃薯湿面条,研究4种改良剂对其品质的影响。以样品的质构特性、蒸煮特性和感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定4种改良剂的单一最适用量及复配改良剂的最优组合。木薯抗性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉和硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)对马铃薯湿面条的品质均有一定改善作用。改良剂的最优组合为木薯抗性淀粉4%、复合磷酸盐0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。复配改良剂可有效改善马铃薯湿面条品质。
于洋祁岩龙张忆洁张俊宋芳芳徐艳文
关键词：改良剂主成分分析面条品质
新疆预制菜产业发展现状及对策建议被引量：1
2024年
预制菜产业既有广阔的市场发展前景,也有巨大的餐饮消费需求,同时又是连接现代农业与现代食品产业、促进乡村振兴与培育新兴产业的重要产业。新疆优越的农业资源和一定的产业基础,使新疆预制菜产业发展潜力巨大,前景广阔。文章围绕发展预制菜产业的意义、市场现状、发展优势、发展瓶颈等方面进行调研,发现新疆预制菜产业存在企业规模小、创新体系不完善、缺乏原料适宜性研究、物流配送范围有限等问题,基于此,从政策扶持、企业的培育、人才队伍建设、原料供给水平等十方面提出有针对性的建议,发挥本地资源,助推新疆预制菜产业高质量发展,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。
张忆洁李静卢亭竹张维维闫丽娟任红松
不同改良剂对非发酵原薯面团品质的影响被引量：1
2020年
为了改善非发酵原薯面团的品质特性,以马铃薯、小麦粉为原料,以木薯抗性淀粉、复合磷酸盐、硬脂酰乳酸钠的添加量为试验因素,以制品洋芋鱼鱼的物性指标、干物质损失率、感官评定为评价指标,采用单因素试验及正交试验确定非发酵原薯面团的最佳工艺配方。结果表明:当面团内加入复合磷酸盐、木薯抗性淀粉、硬脂酰乳酸钠的浓度分别为0.3%、3.0%、0.08%时,洋芋鱼鱼的感官评价、干物质损失率和物性指标均优于对照,非发酵原薯面团品质较佳。
张忆洁于洋祁岩龙冯怀章
关键词：改良剂面团品质
速冻豇豆加工技术
2016年
豇豆夏季质优价低,冬季价格高昂。速冻豇豆可长期贮藏,并能较大程度地保持原料原有品质,且食用方便,能起到调节蔬菜市场淡、旺季的作用。一、加工工艺原料采收→拣选→清洗→切段→漂烫→冷却、保脆→脱水→装盘→速冻→包装→检验→储藏。1.原料采收加工豇豆的采收要掌握成熟适度,太嫩影响产量，太老影响质量。
徐艳文张忆洁宋芳芳
关键词：采收加工蔬菜市场漂烫切段定量包装商品计量监督管理
干果复水设备
本实用新型涉及复水装置技术领域，是一种干果复水设备，其包括第一水箱、第二水箱、第一抽水泵和第二抽水泵、第一管线和第二管线连通，第一水箱右侧设有第二水箱，第一水箱包括开口向上的箱体和挡板组件，箱体前侧下部设有前后贯通的出料...
祁岩龙 孙俪娜徐艳文 于洋张忆洁张俊 姚国民
文献传递
烘房干制豇豆加工技术被引量：1
2015年
目前，鲜豇豆除上市销售和部分农民自食外，剩余部分豇豆自然晾晒制干，但由于晒场有限，大多只能就地摊晒，不仅卫生条件差，而且豇豆损失也较大。而采用烘房热风干燥生产的豇豆品质好、卫生、销售价格高，不但可以调节市场需求，还可以丰富加工产品类型。
张忆洁冯怀章徐艳文祁岩龙张瑜琨
关键词：豇豆烘房干制卫生条件自然晾晒热风干燥
不同配方马铃薯(洋芋)鱼鱼营养品质及关键风味物质分析被引量：1
2022年
通过分析由小麦粉、糯米粉、玉米粉、黄豆粉4种原料分别制备的洋芋鱼鱼的营养成分、氨基酸组成、挥发性风味物质及产品感官特性,对比不同配方洋芋鱼鱼的营养品质和风味构成差异。结果表明,不同配方的洋芋鱼鱼营养成分含量有所区别,黄豆粉洋芋鱼鱼的营养组成更合理(高蛋白、高纤维、低碳水);4种配方洋芋鱼鱼包含16种氨基酸(7种必需氨基酸),其中4种鲜味氨基酸,6种甜味氨基酸,6种苦味氨基酸,黄豆粉洋芋鱼鱼的氨基酸呈味特征更明显;4种配方洋芋鱼鱼中共检测到50种挥发性风味物质,煮制使洋芋鱼鱼的挥发性风味物质不同程度减少,以醇类和酸类减少最明显,经主成分分析(PCA)提取出7个主成分,累计贡献率为98.109%。感官评价结果以糯米粉洋芋鱼鱼和小麦粉洋芋鱼鱼较优。
孙俪娜祁岩龙刘峰娟徐艳文于洋张忆洁
关键词：马铃薯风味挥发性化合物
基于L^(*)a^(*)b^(*)表色系定量描述40个马铃薯品种褐变动态发生规律和差异性及其与氨基酸组分关系的研究被引量：1
2022年
以新疆种植的40个马铃薯品种为研究对象,通过实时监测其色泽(L值、a值、b值)的动态变化过程与程度,采用聚类分析法,探明各品种色泽显著发生变化时间点与次数的规律,判断其自身褐变抑制能力,并进行科学分类,同时对分类结果中品种间氨基酸组分含量的差异性进行分析,评价出氨基酸组分含量的差异与自身褐变抑制能力强弱间的相关性,最终获得较佳品种和其与氨基酸组分的内在关系,为马铃薯主食化加工中适加工性品种筛选和褐变抑制新技术研发提供一定的参考。
孙俪娜祁岩龙刘峰娟徐艳文于洋张忆洁宋鱼
关键词：马铃薯褐变氨基酸组分聚类分析
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