谢玉球
- 作品数：29 被引量：242H指数：7
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 双沟柔和酒风格的形成被引量：1
- 2009年
- 通过分析白酒市场消费变化趋势,为迎合消费者口味变化,双沟酒业股份有限公司以强化管理为抓手,以市场需求为目标,以消费者口味为导向,实施精品生产战略,大胆进行工艺改进,提高基础酒质量,并生产多种特殊调味酒,应用于勾兑和调味,开发了香气淡雅怡人、酒体柔和顺畅、谐调圆润、口味醇甜爽净、风格典型突出的双沟柔和酒新产品,以满足广大消费者的口味变化需求。
- 谢玉球钟雨谢旭
- 关键词：白酒
- 一种热水洗窖养护窖池的方法
- 本发明公开了一种热水洗窖养护窖池的方法，属于酿造技术领域。本发明方法首先是清扫窖壁与窖底，再用热水喷淋白色结晶与团状老化物质，最后补给水分、低度酒与曲粉，营养补给结束后需用PVDC布覆盖以保湿窖池，安排专人负责回缸和三桶...
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- 文献传递
- 新型白酒批量勾调操作的研究被引量：1
- 2002年
- 讨论在白酒勾调中使用准备称量每滴重量来推算放大样的添加香精的量 ,来避免由经验每毫升 2 0 0滴来推算添加量引起的误差 ,同时使用称重法及色谱分析来计算出添加每一滴香精在小酒样中该物质的增加量。
- 张凤瑞谢玉球
- 关键词：新型白酒称重色谱香精添加量
- 基于物联网技术的窖池智能监测系统在浓香型白酒固态发酵中的应用被引量：7
- 2016年
- 温度是影响酒醅发酵的重要因素,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果[1]。利用基于物联网技术的窖池智能监测系统对浓香型白酒窖内不同空间位置的温度进行多排次跟踪监测,绘制变化曲线,并拟合出数学模型。结果表明,各排窖内温度变化曲线基本符合传统经验[2];使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始温度数据的效果较好,与各排次以及层次的原始数据都非常接近。
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- 关键词：物联网技术发酵温度
- 浓香型白酒智能化生产研究初探被引量：3
- 2017年
- 随着工业信息化、智能化水平的不断提升,智能化生产技术目前广泛运用于各行业生产之中。浓香型白酒作为传统轻工行业,针对其发酵过程中不能实时监控的缺陷,采用基于物联网技术的智能化窖池管控系统,连续多位点、多排次跟踪测量酒醅发酵温度,并绘制温度变化曲线、拟合构建发酵模型、指导一线酿酒生产。结果表明,智能化管控系统与酿酒生产契合度较好;由管控系统统计所得发酵温度数据变化与传统经验基本相符;使用MATLAB软件构建发酵温度数据的高斯八阶函数模型,其拟合效果较好;科学运用该系统后,试验车间的原酒产质量较试验前有明显提升。
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- 关键词：浓香型白酒发酵温度
- 浅谈固液勾兑在浓香型白酒中的应用被引量：2
- 1998年
- 近几年，随着分析技术和勾兑技术的不断进步，白酒中的单体微量成分物质对酒体的作用逐步被人们认识和掌握。在对传统的固态名优白酒的大量分析研究中，确定了名优白酒中的色谱骨架成分、协调成分。这为科学合理地设计勾兑方案（固液），保持固态曲酒固有的风格，提高固液...
- 唐现洪谢玉球朱法余
- 关键词：白酒浓香型白酒固液勾兑曲酒
- 浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析被引量：7
- 2007年
- 长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循"师法自然"的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。
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- 人工窖泥的制作和养护被引量：14
- 2013年
- 浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系。窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有"千年老窖"之说。用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了"人工老窖"。而窖泥的质量与其中含有的菌种种类和数量有直接的关系,特别是己酸菌,所以己酸菌的培养在发酵泥的制作中起到重大作用。长时间使用的窖泥因诸多因素会出现退化的现象,故需要采取一定的措施进行养窖。
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- 关键词：浓香型白酒人工老窖己酸菌
- 乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用被引量：45
- 2008年
- 乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物。在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位。
- 谢玉球钟雨谢旭王卫东
- 关键词：微生物乳酸菌固态法白酒代谢产物
- 谈浓香型低度白酒除浊被引量：1
- 1998年
- 谈浓香型低度白酒除浊谢玉球（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）一、中低度酒的发展过程当前低度酒发展中，面临的最大问题，就是象老前辈老专家们所讲的，低度酒难题就是“混蛋”问题（混蛋指酒浑浊和酒后味淡的意思），解决味淡工作，只要有一定勾兑技术...
- 谢玉球
- 关键词：白酒浓香型低度白酒除浊酿酒
