谢旭
- 作品数：18 被引量：108H指数：5
- 供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 工艺技术改进对双沟单粮浓香酒风格的影响
- 2010年
- 双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺;并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度;应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术,使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻;在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽;在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜,来得慢而去得快,给人以香雅飘逸之感。
- 谢玉球谢旭
- 关键词：白酒
- 浓香型曲酒生产影响蒸煮时间的因素
- 1999年
- 简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质、原料粉碎度、打前量水情况、润料时间、醅质状况，拌料及上料操作、蒸汽品质等因素对蒸煮时间的影响。
- 谢旭
- 关键词：浓香型曲酒白酒蒸煮时间影响因素
- 多轮底酒生产方法初探
- 1999年
- 对多轮底酒进行了不同层次留底、不同回酒量和己酸菌液的生产试验。结果表明，留２层底，上层回酒１５ｋｇ和己酸菌液４５ｋｇ，效果较好。试验多产特级酒１１５６０．６ｋｇ，甲级酒１１５１０ｋｇ，乙级酒２８６１ｋｇ，创经济效益２８．８万元，但平均出酒率较车间出酒率低４％，有待进一步研究。
- 谢旭
- 关键词：大曲酒
- 双沟柔和酒风格的形成被引量：1
- 2009年
- 通过分析白酒市场消费变化趋势,为迎合消费者口味变化,双沟酒业股份有限公司以强化管理为抓手,以市场需求为目标,以消费者口味为导向,实施精品生产战略,大胆进行工艺改进,提高基础酒质量,并生产多种特殊调味酒,应用于勾兑和调味,开发了香气淡雅怡人、酒体柔和顺畅、谐调圆润、口味醇甜爽净、风格典型突出的双沟柔和酒新产品,以满足广大消费者的口味变化需求。
- 谢玉球钟雨谢旭
- 关键词：白酒
- 夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响被引量：1
- 1998年
- 夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司）１９９７年，我公司在夏季压窖期间，为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之目的。更好地利用夏季压窖期，压窖醅在主发酵期结束后，向窖内灌入富含醇、酸等香味前体物质的劣质酒，以促进窖内微生物的...
- 谢旭
- 关键词：夏季浓香型曲酒曲酒生产
- 乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用被引量：46
- 2008年
- 乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物。在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位。
- 谢玉球钟雨谢旭王卫东
- 关键词：微生物乳酸菌固态法白酒代谢产物
- 浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析被引量：7
- 2007年
- 长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循"师法自然"的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。
- 谢玉球谢旭
- 浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响被引量：1
- 1998年
- 叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。
- 谢旭
- 关键词：白酒浓香型压窖生产工艺
- 堆积醅中耐高温细菌的分离与鉴定被引量：2
- 2011年
- 从江苏双沟酒业股份有限公司堆积醅中筛选得到7株耐高温细菌。形态特征观察、生理生化特性测定结果结合16S rDNA序列同源性分析以及部分基因特异性序列分析,结果表明,7株菌株中3株为地衣芽孢杆菌,3株为枯草芽孢杆菌,1株解淀粉芽孢杆菌。
- 施小明钟玉叶徐岩谢玉球谢旭
- 关键词：微生物嗜热细菌枯草芽孢杆菌地衣芽孢杆菌解淀粉芽孢杆菌
- 枯草芽孢杆菌在白酒生产中的应用被引量：14
- 2012年
- 从江苏双沟酒业股份有限公司堆积醅中筛选得到3株耐高温细菌(S2007-9,S2007-13,S2007-16),经鉴定皆为枯草芽孢杆菌。以这3株芽孢杆菌为基础分别制成麸曲,用HS-SPME联合GC-MS分析麸曲中挥发性成分,结果发现,3株芽孢杆菌制成的麸曲中吡嗪类化合物的含量相比阴性对照有显著升高,特别是四甲基吡嗪的含量升高最为显著,3种单菌株麸曲中四甲基吡嗪的含量分别是阴性对照中含量的30.25倍、26.85倍和38.53倍。芳香族化合物和酚类化合物也有显著升高。将3种单菌株麸曲应用到白酒生产中发现能增加白酒中吡嗪类化合物的含量,其中四甲基吡嗪的含量分别是阴性对照的5.99倍、4.70倍和3.67倍,同时也能降低白酒中醇类和酯类化合物的含量。
- 施小明徐岩崔凤元钟玉叶谢玉球谢旭
- 关键词：微生物枯草芽孢杆菌GC-MS挥发性成分吡嗪
