时晓
- 作品数：10 被引量：30H指数：4
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浓香型原酒乙酸乙酯偏高的原因及解决措施被引量：7
- 2017年
- 针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,展开深入的研究。初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当及接选并坛不合理为乙酸乙酯偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯偏高的问题,从而提高原酒品质。
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- 关键词：乙酸乙酯
- 一种在低室温条件下实现高温馏酒的设备及其应用
- 本发明公开了一种在低室温条件下实现高温馏酒的设备及其应用，属于白酒酿造加工技术领域。本发明设计了一种回收热量使其能被循环利用的设备，将其应用于白酒馏酒过程中，通过回收酒醅蒸汽液化时产生的热量，在低室温条件下实现可以实现高...
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- 文献传递
- 不同条件下粉碎度及大曲品质研究
- 2024年
- 制曲原料粉碎后的物料包含大皮、颗粒、细粉三个部分,本实验从钢辊物理特征、使用周期、原料润粮时间等方面探讨其对原料粉碎度影响。实验结果表明,钢辊拉丝角度与深度对物料大皮、颗粒影响较大。随着钢辊使用周期延长,呈现物料大皮偏大、颗粒减少趋势。原料润粮时间以浸润6~9 h为宜。结合季节特性设计粉碎度与水分梯度实验,得出理化指标均衡、感官品质优异的大曲。本实验结果可为中高温制曲生产提供参考。
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- 关键词：粉碎度
- 一种基于传统中高温曲鱼鳞式棚顶排潮系统
- 本实用新型公开了一种基于传统中高温曲鱼鳞式棚顶排潮系统，属于白酒酿造技术领域。该系统包括屋顶以及连接于屋顶下方的墙壁，所述屋顶的下方连接有若干个吊杆，每个所述吊杆均连接有倾斜布置的棚顶，所述棚顶的底端设置有向下凸起的折弯...
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- 基于物联网技术的窖池智能监测系统在浓香型白酒固态发酵中的应用被引量：7
- 2016年
- 温度是影响酒醅发酵的重要因素,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果[1]。利用基于物联网技术的窖池智能监测系统对浓香型白酒窖内不同空间位置的温度进行多排次跟踪监测,绘制变化曲线,并拟合出数学模型。结果表明,各排窖内温度变化曲线基本符合传统经验[2];使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始温度数据的效果较好,与各排次以及层次的原始数据都非常接近。
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- 关键词：物联网技术发酵温度
- 浓香型白酒生产中酿酒微生物研究与应用现状被引量：6
- 2016年
- 固态法白酒的酿造离不开发酵,而发酵离不开微生物。概述了浓香型白酒微生物的研究现状,主要从酒曲微生物、窖泥微生物、酒醅微生物三方面展开论述。
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- 关键词：浓香型白酒微生物
- 浅议浓香型酒醅发酵温度被引量：4
- 2012年
- 对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及"前缓、中挺、后缓落"与酒质的关系。(孙悟)
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- 关键词：浓香型白酒生产酒醅发酵温度出酒率酒质
- 浓香型白酒智能化生产研究初探被引量：3
- 2017年
- 随着工业信息化、智能化水平的不断提升,智能化生产技术目前广泛运用于各行业生产之中。浓香型白酒作为传统轻工行业,针对其发酵过程中不能实时监控的缺陷,采用基于物联网技术的智能化窖池管控系统,连续多位点、多排次跟踪测量酒醅发酵温度,并绘制温度变化曲线、拟合构建发酵模型、指导一线酿酒生产。结果表明,智能化管控系统与酿酒生产契合度较好;由管控系统统计所得发酵温度数据变化与传统经验基本相符;使用MATLAB软件构建发酵温度数据的高斯八阶函数模型,其拟合效果较好;科学运用该系统后,试验车间的原酒产质量较试验前有明显提升。
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- 关键词：浓香型白酒发酵温度
- 浓香型白酒酿造生境中微生物群落多样性及群落间相互作用被引量：3
- 2023年
- 浓香型白酒酿造生境中的微生物群落复杂多样,微生物自身代谢及种间相互作用产生了多种功能酶及风味物质,赋予了浓香型白酒独特风味及和谐口感。明晰浓香型白酒酿造生境中微生物的群落组成及功能、探究群落间相互作用关系,是揭示浓香型白酒风味形成机制、改进生产工艺、稳定产质量的关键。该文围绕浓香型白酒酿造生境,综述大曲、酒醅、窖泥及黄水中的微生物群落组成,梳理某些关键微生物的功能特性及微生物群落间相互作用,旨在为浓香型白酒酿造微生物的研究提供参考。
- 赵亮亮盛伟喜时晓李莹
- 关键词：浓香型白酒生境微生物群落相互作用
- 洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究
- 2019年
- 大曲发酵品温是影响曲质重要因素,洋河绵柔型大曲对品温控制有严格的要求,利用曲房智能监测系统对房内不同空间位置的大曲品温进行春、夏、秋三个季节跟踪监测,绘制变化曲线,拟合出数学模型。结果表明:各季节绵柔型大曲品温变化符合'前缓、中挺、后缓落'规律,使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始品温数据的效果较好;通过对首房曲工艺的改进,成功提高了首房大曲品质;并对绵柔型大曲生产过程品温调控技术进行总结概述。
- 时晓周二干王东赵才金胡竹行姜谦
- 关键词：大曲品温
