赵冬艳
- 作品数：7 被引量：83H指数：5
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 利用转谷氨酰胺酶提高谷朊粉乳化性研究被引量：3
- 2005年
- 转谷氨酰胺酶是一种催化蛋白质分子交联酶类,利用其对谷朊粉乳化性进行改良,研究酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性影响;在此基础上通过正交实验,探索转谷氨酰胺酶酶解谷朊粉提高乳化性最佳反应条件。分析发现五个因素对谷朊粉乳化性影响由强到弱顺序为:pH值、谷朊粉浓度、温度、时间和酶浓度。最佳酶解条件为:谷朊粉浓度为6.0%,酶浓度1.0%,反应时间为1.0h,pH值为5.0,反应温度为45℃;此时谷朊粉乳化活性为84.9%,乳化稳定性为85.7%,比酶解前谷朊粉乳化性有明显提高。
- 赵冬艳董海洲
- 关键词：谷朊粉转谷氨酰胺酶酶解乳化活性乳化稳定性
- 两种物理方法改善谷朊粉乳化性效果的研究被引量：1
- 2008年
- 分别用微波法和湿热法两种物理方法处理谷朊粉,比较不同处理组的乳化活性和乳化稳定性,确定乳化效果较好的物理方法。结果表明,经两种物理方法处理的谷朊粉乳化性比原始谷朊粉都得到极大提高,微波法比湿热法处理的谷朊粉乳化效果好;除pH值变化曲线相似外,微波处理所用谷朊粉浓度比湿热处理少1%,反应时间约是湿热处理的1/6,温度比湿热处理低15℃;微波法处理谷朊粉的溶解度比湿热法高28.7%。从SDS-PAGE图谱分析两种物理方法处理谷朊粉的结构变化相似。
- 赵冬艳唐晓珍王玉林
- 关键词：谷朊粉物理方法乳化性电泳图谱
- 木瓜蛋白酶提高谷朊粉乳化性的研究被引量：14
- 2005年
- 利用木瓜蛋白酶对谷朊粉乳化性进行改良,研究了酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性的影响,在此基础上通过正交实验,探索木瓜蛋白酶水解谷朊粉提高乳化性的最佳反应条件。分析发现五个因素对谷朊粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:谷朊粉浓度、酶浓度、温度、时间和pH值。最佳水解条件为:谷朊粉质量分数11.0%,酶浓度25μl/g谷朊粉,反应时间为2.0 h,pH值7.0,反应温度55℃;此时谷朊粉的水解度3.5%,乳化活性72.4%,乳化稳定性75.5%,比水解前乳化性有明显提高。
- 赵冬艳董海洲
- 关键词：谷朊粉木瓜蛋白酶酶解乳化活性乳化稳定性
- 微波处理提高谷朊粉乳化性的研究被引量：25
- 2003年
- 以谷朊粉为原料,研究了利用微波处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值,谷朊粉浓度,微波能量及加热时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了四因素三水平的正交实验,探讨了微波处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:加热时间>pH值>谷朊粉浓度>微波能量。正交试验分析表明,微波处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值=10.0、谷朊粉浓度=9.0%、加热时间=100和微波能量=560W。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳稳定性均为100%,溶解度=37.6%。说明微波处理显著提高了谷朊粉的乳化性。
- 赵冬艳王金水叶涛
- 关键词：微波处理谷朊粉乳化性植物蛋白改性食品改良剂
- 湿热处理提高谷朊粉乳化性的研究被引量：29
- 2003年
- 以谷朊粉为原料,研究了利用湿热处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值、谷朊粉质量分数、加热温度及时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了4因素3水平的正交实验,探讨了温热处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:pH值>谷朊粉质量分数>温度>时间。正交试验分析表明,湿热处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值为4.0、谷朊粉质量分数为9.0%、时间为20min和温度为100℃。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳化稳定性均为100%,溶解度为48.4%。说明湿热处理显著提高了谷朊粉的乳化性。
- 赵冬艳王金水刘宇宸
- 关键词：湿热处理谷朊粉乳化性食品改良剂改性处理
- 碱性蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性的研究被引量：24
- 2003年
- 利用碱性蛋白酶对谷朊粉乳化性进行改良 ,研究了酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性的影响 ,在此基础上通过正交实验 ,探索碱性蛋白酶水解谷朊粉提高乳化性的最佳反应条件。分析发现五个因素对谷朊粉乳化性的影响由强到弱的顺序为 :底物浓度、反应时间、酶浓度、pH值和反应温度。最佳水解条件为 :底物浓度为10 .0 % ,反应时间为 4h ,pH值为 8.0 ,反应温度为 6 0℃ ;此时谷朊粉的水解度为 3.2 % ,乳化活性为 77.0 2 % ,乳化稳定性为78.5 6 % ,比水解前乳化性有明显提高。
- 赵冬艳王金水严忠军
- 关键词：谷朊粉乳化活性乳化稳定性
- 生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究被引量：7
- 2009年
- 用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化趋势影响不显著,可以保持红葡萄酒色调稳定,澄清度显著提高,多酚指数的变化趋势比较的平稳。感官分析发现,经0.25μg/mL处理过的红葡萄酒,颜色呈宝石红;澄清透明度较好,且有光泽,无明显悬浮物;香气差异不大,具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香;品尝红葡萄酒的滋味,具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,并其酒体完整,典型突出,明确,符合GB15073。综合各指标得出结论:生姜蛋白酶作用于红葡萄酒的最适浓度为0.25μg/mL,最佳作用时间是12～30d。
- 柴丽娟陈述云袁继鑫李岩乔圆圆赵冬艳唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶红葡萄酒
