您的位置： 专家智库 > >

叶涛

作品数：1 被引量：25H指数：1
供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文基金：国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物
  • 1篇植物蛋白
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇食品
  • 1篇食品改良剂
  • 1篇微波处理
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇改良剂
  • 1篇改性

机构

  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 1篇叶涛
  • 1篇赵冬艳
  • 1篇王金水

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
微波处理提高谷朊粉乳化性的研究被引量：25
2003年
以谷朊粉为原料,研究了利用微波处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值,谷朊粉浓度,微波能量及加热时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了四因素三水平的正交实验,探讨了微波处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:加热时间>pH值>谷朊粉浓度>微波能量。正交试验分析表明,微波处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值=10.0、谷朊粉浓度=9.0%、加热时间=100和微波能量=560W。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳稳定性均为100%,溶解度=37.6%。说明微波处理显著提高了谷朊粉的乳化性。
赵冬艳王金水叶涛
关键词：微波处理谷朊粉乳化性植物蛋白改性食品改良剂
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0