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刘宇宸

作品数：1 被引量：29H指数：1
供职机构：中央储备粮宁乡直属库更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇湿热处理
  • 1篇食品
  • 1篇食品改良剂
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇改良剂
  • 1篇改性
  • 1篇改性处理

机构

  • 1篇郑州工程学院
  • 1篇中央储备粮宁...

作者

  • 1篇刘宇宸
  • 1篇赵冬艳
  • 1篇王金水

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
湿热处理提高谷朊粉乳化性的研究被引量：29
2003年
以谷朊粉为原料,研究了利用湿热处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值、谷朊粉质量分数、加热温度及时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了4因素3水平的正交实验,探讨了温热处理提高谷朊粉乳化性的最佳条件。结果表明:各因素对提高谷朊粉乳化性的明显程度依次为:pH值>谷朊粉质量分数>温度>时间。正交试验分析表明,湿热处理提高乳化性的最佳作用条件为:pH值为4.0、谷朊粉质量分数为9.0%、时间为20min和温度为100℃。在最佳条件下,谷朊粉的乳化活性及乳化稳定性均为100%,溶解度为48.4%。说明湿热处理显著提高了谷朊粉的乳化性。
赵冬艳王金水刘宇宸
关键词：湿热处理谷朊粉乳化性食品改良剂改性处理
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