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高绪文

作品数：4 被引量：1H指数：1
供职机构：吉林大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇牛肉
  • 2篇生产工艺
  • 1篇淀粉
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇正交试验法
  • 1篇肉嫩化
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化香肠
  • 1篇苏氨酸
  • 1篇兔肉
  • 1篇嫩化
  • 1篇牛肉嫩化
  • 1篇五香
  • 1篇五香兔肉
  • 1篇香肠
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇氨酸

机构

  • 2篇解放军军需大...
  • 1篇吉林大学
  • 1篇解放军农牧大...
  • 1篇解放军第20...

作者

  • 4篇高绪文
  • 4篇闫革华
  • 3篇邹尔新
  • 3篇胡铁军
  • 1篇张铁华
  • 1篇焦安龙
  • 1篇胡铁军
  • 1篇马成林
  • 1篇马成林
  • 1篇李兆晖
  • 1篇赵永强
  • 1篇张广杰
  • 1篇刘熙
  • 1篇晋艳羲
  • 1篇朱促礼
  • 1篇石桂春
  • 1篇武军
  • 1篇郑明光
  • 1篇贾东舒
  • 1篇王洪斌

传媒

  • 2篇中国畜产与食...
  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2001
  • 2篇2000
  • 1篇1999
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
新工艺对半干牛肉制品营养的影响
2000年
本实验以牛肉半干制品为研究对象，比较新、旧工艺对半干牛肉制品营养成分的影响。结果表明：新工艺有效的保存了牛肉原来特有的风味。新工艺的水分含量比旧工艺的高；新工艺加工后的半干牛肉制品pH值比旧工艺的低；蛋白质营养价值比旧工艺制品有所提高，感官评分明显高于旧工艺加工后的半干牛肉制品。
胡铁军赵永强邹尔新马成林闫革华高绪文王戈
关键词：牛肉营养价值生产工艺测量方法苏氨酸
五香兔肉肠的研制被引量：1
1999年
在传统猪肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入兔肉、卡拉胶、变性淀粉，采用现代西式灌肠加工新工艺制作的五香兔肉肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，为肉兔养殖与深加工开辟了一条新渠道，通过成本核算，经济前景较好。
闫革华胡铁军高绪文马丽丽
关键词：卡拉胶变性淀粉
牛肉嫩化、系列制品及质量标准研究
胡铁军刘熙郑明光武军焦安龙邹尔新罗欣闫革华马成林罗红霞张守勤高绪文贾东舒晋艳羲石桂春张铁华张广杰王洪斌朱促礼
本项目通过对屠宰后肉牛胴体、优质肉块、脂肪量，以及生理成熟度、大理石状的研究和参考国内外的相关资料的基础上，研究制定了吉林省优质牛肉等级标准，研究完成了一套适合吉林省应用的高压嫩化技术、自然排酸嫩化技术、自然排酸与电刺激...
关键词：
关键词：牛肉嫩化
全牛肉乳化香肠的研制
2000年
香肠是肉类制品中的一个有代表性的品种，深受人们的喜爱。由于多采用猪肉为原料加工，产品在少数民族地区的生产和消费受到一定限制。为此本课题对全牛肉乳化香肠工艺过程进行了研究，并采用正交试验法对工艺条件进行探索，以解决牛脂口感和乳化性不佳的问题。结果表明：牛肉在低温下腌制３６ｈ，脂肪添加量１７．３３％，水温＞９０℃时，搅拌３ｍｉｎ，低温成熟３ｈ，乳化内斩拌４ｍｉｎ，在６０℃下烘烤３０ｍｉｎ，８２—８５℃煮制４５～５０ｍｉｎ，在５０～５５℃烟熏４０ｍｉｎ为最佳工艺条件，适合工业化生产。
胡铁军闫革华李兆晖邹尔新高绪文
关键词：牛肉乳化香肠生产工艺正交试验法
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