胡铁军
- 作品数：42 被引量：225H指数：11
- 供职机构：吉林大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省世行贷款农产品质量安全项目吉林省科技厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 牛肉肉质评价及标准制定研究
- 本文分析了近年来,吉林省每年肉牛的出栏数已超过200万头,在牛肉的对内消费和对外出口上都呈现出强劲的增长势头.但由于受牛肉的质量和优质牛肉评价问题的困扰而使生产效益大打折扣.为了提高牛肉生产的效益和提高优质牛肉的产量,必...
- 郑明光胡铁军刘熙
- 关键词：牛肉
- 文献传递
- 优质安全肉猪生长肥育和胴体肉品质的测定与分析被引量：10
- 2004年
- 采用科学安全的综合饲养配套技术,对PIC配套系猪、杜长大三元杂交猪和培育品种松辽黑猪进行了生长肥育性能和胴体肉品质测定。结果表明,肥育期穴25～90kg雪PIC日增重为770.5g,料重比2.78;杜长大相应为765.0g和2.80;松辽黑猪分别为724.4g和3.12,差异不显著穴P>0.05雪。胴体品质及肉质PIC瘦肉率为64.4%,眼肌面积34.3cm2,肉色3.0,失水率16.9%,嫩度剪切力3.06kg,肌内脂肪含量2.92%;杜长大分别为60.7%、33.2cm2、3.0、16.7%、3.34kg和3.02%;松辽黑猪分别为56.2%、30.3cm2、3.5、13.7%、1.84kg和3.16%。PIC胴体瘦肉率显著高于松辽黑猪穴P<0.01雪,但肉质各项指标松辽黑猪则最好。
- 金鑫胡铁军张树敏陈群
- 关键词：生长肥育胴体肉质
- 半干牛肉制品新工艺对产品嫩度影响的研究被引量：10
- 2000年
- 本实验以半干牛肉制品为研究对象，比较了两种加工工艺对产品嫩度的影响。结果表明新工艺保持了较高的水分含量和 ｐＨ值，肌节长度增加，羟脯氨酸含量降低，剪切力值（ＷＢ值）评分低于传统工艺组而嫩度口感评分高于传统工艺，在提高半干牛肉制品嫩度方面明显优于传统工艺。
- 胡铁军戴运达马成林邹尔新贾冬舒张铁华
- 关键词：牛肉嫩度
- 冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探被引量：13
- 2012年
- 针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明,屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G-小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系;而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系。3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验,其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0.6%,双乙酸钠0.6%,异VC钠0.4%。
- 张铁华李玺闫革华尤丽新陈海燕杨柳于妍刘芳胡铁军
- 关键词：冷鲜牛肉菌相抑菌剂保鲜
- 对吉林省肉牛产业化发展的几点思考
- 2001年
- 根据《关于1996～2000年全国秸秆过腹还田项目发展纲要》规定的奋斗目标——年产牛肉1 00 0万t,吉林省组织实施了"优质肉牛产业化系列配套技术开发工程".吉林省粮食多、秸秆多,发展畜牧业具有得天独厚的资源和地域优势.从外部环境看,实现粮食就地转化增值是一种大趋势.抓住了这个机遇,对促进吉林省经济的发展有着重要意义.首先,它将优化我省畜牧业结构.长期以来,我国一直是以猪为主的耗粮型畜牧业,随着肉牛业的迅速发展逐渐有了改变.1990年,猪肉在肉类中的比重为79.8%,牛肉只占4.4%.到1995年,猪肉份额下降到69.4%,牛肉则上升到7.8%.2000年已达到11%.与此同时,羊、禽的发展也很快 , 所占比重在上升.我省的1995年黄牛饲养发展到531.8万头,比"七五"末期饲养总数增长了57.8%.开展"优质肉牛工程"可逐步使我省畜牧业肉类结构趋于合理.第二,开展肉牛工程,可利用我省丰富的秸秆资源,变废为宝,既能节省粮食,又能增加肉食供给.第三, 肉牛副产品如骨、血、脏器等是轻工、医药工业的重要原料.这些副产品综合利用,可大大提高肉牛业的收益.第四,从生态农业的角度看,施用牛粪可以显著提高土壤有机质含量, 提高土壤肥力,减少农业非再生资源消耗,促进农业持续发展.综上所述,发展我省的"肉牛工程"的必要性显而易见的.然而这一发展战略又是一个复杂的系统工程.它除了需要大量的资金投入之外,在经营机制、技术投入、市场开发等许多方面都有许多值得探索和研究的内容.……
- 丛连彪胡铁军
- 新工艺对半干牛肉制品营养的影响
- 2000年
- 本实验以牛肉半干制品为研究对象，比较新、旧工艺对半干牛肉制品营养成分的影响。结果表明：新工艺有效的保存了牛肉原来特有的风味。新工艺的水分含量比旧工艺的高；新工艺加工后的半干牛肉制品pH值比旧工艺的低；蛋白质营养价值比旧工艺制品有所提高，感官评分明显高于旧工艺加工后的半干牛肉制品。
- 胡铁军赵永强邹尔新马成林闫革华高绪文王戈
- 关键词：牛肉营养价值生产工艺测量方法苏氨酸
- 一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺及保鲜嫩化牛肉
- 本发明提供了一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺，包括以下步骤完成：对牛肉进行排酸嫩化处理，实行0～4℃低温排酸和电刺激等操作规程，在处理后的牛肉表面均匀喷淋复合抑菌剂，自然沥干，将定量分割的部位肉装入热缩真空包装袋内，按规定的真...
- 阎革华胡铁军
- 文献传递
- 肉牛宰后成熟对肌肉组织及品质的影响
- 2001年
- 随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0～4℃、相对湿度为85%的排酸间中进行排酸.分别在宰后10h、24h、72h、6d、9d取臂三头肌、背最长肌、半腱肌,观察其组织学变化,并对WHC、SF、MFI等指标进行检测.结果表明,宰后牛肉在24h时,肌原纤维直径变粗,肌节缩短,肌肉紧张度和SF值最大.肌节中的A带和I带界线不清.随成熟时间的延长,肌原纤维变细,肌节增长;SF的减小和MFI的增加与成熟时间成正比;肌肉的SF、WHC呈下降的趋势.以上变化与部位无关(P＞0.05).
- 武军刘熙胡铁军邹啸环邹尔新
- 关键词：牛肉组织学MFI
- 高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究被引量：13
- 2001年
- 本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压处理,用来观察高压对牛肉嫩度的影响.结果表明,高压处理对牛肉的感官综合指标、SF值和肌组织的形态结构产生了明显影响,而且随着压力的增大和加压时间的延长,影响也愈大.就提高牛肉嫩度而言,最佳高压处理条件为300 MPa、2min.
- 刘熙武军胡铁军赵红霞张守勤王利
- 关键词：牛肉嫩化
- 牛血新产品开发
- 2011年
- 立项的目的意义 随着人们对肉类食品消费量的增多,畜骨及血也在大量的增加,造成极大的浪费和污染。所以,大力开发骨血类食品,充分利用畜骨及牛血,已成为食品行业,尤其是肉类加工企业的首要问题。
- 胡铁军
- 关键词：牛血肉类食品食品行业消费量畜骨
