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李辉

作品数：43 被引量：17H指数：3
供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 38篇专利
  • 5篇期刊文章

领域

  • 15篇轻工技术与工...

主题

  • 15篇发酵
  • 15篇发酵乳
  • 10篇酸奶
  • 9篇乳清
  • 9篇乳清蛋白
  • 8篇乳制品
  • 8篇感官
  • 7篇饮料
  • 7篇甜味
  • 6篇乳制品加工
  • 6篇甜味剂
  • 5篇乳饮料
  • 5篇稳定剂
  • 5篇姜汁
  • 4篇乳蛋白
  • 4篇酸度
  • 4篇酸度调节剂
  • 4篇脱脂
  • 4篇温下
  • 4篇口感

机构

  • 43篇内蒙古蒙牛乳...
  • 3篇蒙牛高科乳制...

作者

  • 43篇李辉
  • 32篇李洪亮
  • 21篇吴秀英
  • 18篇康正雄
  • 15篇李树森
  • 4篇冯志宽
  • 2篇母智深
  • 2篇荆培培
  • 1篇孙涛

传媒

  • 3篇饮料工业
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 19篇2024
  • 2篇2023
  • 4篇2022
  • 4篇2021
  • 3篇2020
  • 4篇2019
  • 4篇2018
  • 3篇2017
共 43 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种姜汁的提取工艺
本发明公开了一种姜汁的提取工艺，该工艺首次对生姜进行打浆‑水低温萃取‑过滤，利用打浆步骤将生姜全部变为浆料，不预先分离出姜渣，从而结合后续水低温萃取步骤能充分提取生姜中的有效成分；再向浆料中加入水，控制浆料和水的质量比，...
李辉李洪亮李树森康正雄白者米来
文献传递
一种含有裸藻粉的酸奶及其制备方法
本发明公开了一种含有裸藻粉的酸奶及其制备方法。该酸奶采用裸藻粉与果汁和稳定剂合理配比，加之特定含量的乳和甜味剂。该制备方法将所述甜味剂、稳定剂、裸藻粉、水混合进行化料，得到第一浆料；向所述第一浆料中加入所述乳并进行第一次...
白者米来李洪亮李树森康正雄李辉冯志宽
文献传递
一种从发酵乳中分离蛋白凝胶微粒的方法
本发明涉及乳制品检测技术领域，具体涉及一种从发酵乳中分离蛋白凝胶微粒的方法。分离方法包括：采用pH值为3～6的乳酸溶液清洗发酵乳，而后通过过滤获得含有蛋白凝胶微粒的截留物。本发明的分离方法分离得到的发酵乳蛋白凝胶微粒，其...
王春燕李洪亮马海然吴秀英李辉李双红白晓霞杨畅赖孟瑄李冬冬
一种可快速评价长保质期酸奶品质的模型及方法
本发明属于乳制品检测分析技术领域，具体涉及一种可快速评价长保质期酸奶品质的模型及方法。本发明所述可快速评价长保质期酸奶品质的模型，通过对酸奶样品进行感官顺滑感及仪器流变参数数据采集，并将顺滑度感官评分Z、稠度系数K、流动...
李双红 高飞李洪亮吴秀英李辉 马海然 胡书立 王春燕
用感官评价法确定乳饮料体系最佳甜酸比及影响因素被引量：3
2019年
为确定酸性含乳饮料最佳甜酸比,研究采用B.I.B平衡不完全分块设计法对不同甜酸比乳饮料进行感官喜好度排序实验。研究发现以白砂糖为甜味原料,柠檬酸为酸味剂,蛋白质含量为1.0g/100mL乳饮料体系,不同柠檬酸量的酸性含乳饮料最佳甜酸质量比均为30∶1(W∶W)。且产品黏度、产品pH值及酸度、产品风味均会影响最佳甜酸比。
李辉李树森李洪亮
关键词：乳饮料感官评价
一种发酵乳及其制备方法
本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种发酵乳及其制备方法。制备方法包括：采用微滤膜和/或超滤膜分离脱脂乳得到酪蛋白液和乳清蛋白液；控制所述乳清蛋白液中的乳糖含量为5％以下，而后对其进行微粒化，制得微粒化乳清蛋白；然后...
王春燕李洪亮马海然吴秀英李辉李双红白晓霞赖孟瑄杨畅李冬冬
一种稳定剂组合物、常温褐色酸奶及其制备方法
本发明属于食品制备技术领域，具体公开了一种稳定剂组合物，其包括如下重量份数的原料，大豆膳食纤维2‑3份；羟丙基二淀粉磷酸酯15‑19份；果胶1.2‑1.8份；琼脂1.5‑1.8份；结冷胶0.2‑0.3份，采用大豆膳食纤维...
李辉杨畅康正雄李树森李洪亮
文献传递
一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法
本发明公开了一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法。该含有姜汁的乳蛋白饮品，通过稳定剂、姜汁、甜味剂和酸度调节剂合理配比，即使在加入较多乳蛋白粉后，也能保证乳蛋白饮品在常温下贮藏6个月以上，不会出现沉淀和析水现象，产品货架...
李辉李洪亮李树森康正雄白者米来
一种常温酸奶品质评价方法
本发明属于乳制品加工及品质监测技术领域，具体涉及一种常温酸奶品质评价方法。本发明所述常温酸奶品质评价方法，利用可模拟酸奶颗粒感的颗粒物，通过回填至不同粘度的酸奶基料中，构建形成不同粘度、不同颗粒度的样品，进而在基于大样本...
高飞李双红李辉李洪亮马海然吴秀英李冬冬
一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法
本发明公开了一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法。该含有姜汁的乳蛋白饮品，通过稳定剂、姜汁、甜味剂和酸度调节剂合理配比，即使在加入较多乳蛋白粉后，也能保证乳蛋白饮品在常温下贮藏6个月以上，不会出现沉淀和析水现象，产品货架...
李辉李洪亮李树森康正雄白者米来
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