黄嘉欣
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响被引量：2
- 2017年
- 采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L_9(3~4)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响。结果表明:浸泡2.5 min、贮藏温度10℃、125 mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21 d后,优化处理组质量损失率与空白对照组(CK1组)和阳性对照组(CK2组,使用保鲜剂NW20)相比分别低了41.98%、15.74%,呈显著性差异(P<0.05);腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了70.39%、20.09%,都存在显著性差异(P<0.05);原儿茶酸保鲜剂处理可以降低辣椒贮藏期间的呼吸强度,延缓VC和叶绿素含量的下降,有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升,提高过氧化物酶、过氧化氢酶的活力。原儿茶酸保鲜剂处理后各项指标均显著优于CK1组(P<0.05),表明原儿茶酸保鲜剂处理可以延缓辣椒采后的衰老,有效延长辣椒的保藏期,对辣椒采后贮藏具有良好的保鲜效果。
- 黄嘉欣刘川罗程印易有金夏菠柏连阳李高阳
- 关键词：原儿茶酸保鲜复合涂膜
