孟子敏
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：北京师范大学珠海分校特许经营学院更多>>
- 相关领域：经济管理更多>>
- 烟草企业供应链绩效评价研究--基于SCOR模型和AHP-模糊综合评价法被引量：2
- 2016年
- 本文基于SCOR模型,采用AHP-模糊综合评价法,对我国烟草企业的供应链整体绩效进行研究和评价。以河北省张家口卷烟厂为例,^(1)通过建立基于AHP-模糊综合评价法的烟草供应链绩效评价模型,对我国烟草企业供应链绩效进行评价,得出准则层各具体指标的权重,并推导出较为科学、合理的供应链绩效评价结果。
- 孟子敏韩煦
- 关键词：模糊综合评价法供应链绩效
- 简析餐厅盈亏平衡分析被引量：1
- 2009年
- 在餐厅管理中,盈亏平衡分析对于降低餐厅经营风险、提高企业赢利能力具有重要意义。然而,对此领域的研究几乎尚未涉及。鉴于现有研究成果的局限,本文以盈亏平衡分析的基本原理为基础,结合餐厅管理的特性,研究如何将盈亏平衡分析方法运用于餐厅管理。首先,概述盈亏平衡分析的基本原理;其次,通过以一假设的咖啡厅为例,说明餐厅盈亏平衡分析的具体计算方法;最后,在此基础上,对盈亏平衡分析在餐厅定价、新品研发、促销、成本控制、餐厅预算等方面的实际应用进行具体研究。
- 孟子敏侯轶丁
- 关键词：餐厅管理利润
- 餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究被引量：5
- 2009年
- 成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对"食材成本控制模型"的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。
- 孟子敏武煜王大东
- 关键词：餐饮
