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蓝莓可食性膜机械性能优化及对冰藏三文鱼品质的影响被引量：4: 2017年; 为优化蓝莓可食性膜的机械性能,本文以抗拉强度与断裂伸长率为指标评价膜性能,采用(果胶、壳聚糖、蓝莓提取物、甘油)四因素三水平正交试验法进行试验。将优化后的蓝莓可食性膜对三文鱼进行包裹处理,通过感官评定、物理指标(硬度)、化学指标(K值)、微生物指标(菌落总数)的测定,综合评价蓝莓可食性膜对冰藏三文鱼的保鲜效果。结果表明:制备蓝莓可食性膜的最优配比为果胶1.25%,壳聚糖0.75%,蓝莓提取物1.00%,甘油1.75%;包膜组的品质显著(P<0.05)优于对照组,延长6 d货架期。; 张琮孙晓红吴启华潘迎捷; 关键词：蓝莓可食性膜三文鱼冰藏

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张琮