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施春霖

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：安徽大学金种子酒业产业技术研究院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇浓香
  • 1篇浓香型
  • 1篇香型
  • 1篇酶活
  • 1篇酶系
  • 1篇酒醅

机构

  • 1篇安徽大学

作者

  • 1篇程伟
  • 1篇谢国排
  • 1篇张部昌
  • 1篇黄训端
  • 1篇徐敏锐
  • 1篇李彬
  • 1篇施春霖

传媒

  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
浓香型酒醅发酵过程中主要酶系酶活变化规律研究被引量：2
2017年
以浓香型酒醅为材料,通过检测酒醅糖化酶、蛋白酶及酯化酶的酶活力,分析发酵过程中主要酶系酶活变化规律,为研究酿造酶学提供依据。结果表明,酒醅主要酶系在整个发酵期表现出规律性变化。酒醅糖化酶活力呈现持续下降的变化曲线,由发酵初期的高酶活到发酵期满的低酶活;酒醅蛋白酶的变化规律表现为先快速上升后下降的规律,酶活峰值出现在前期;酒醅酯化酶的变化规律是先缓慢升后平稳下降趋势,酯化酶的活性峰值点出现在中期。酒醅中淀粉酶、蛋白酶、酯化酶的规律性变化,反映了浓香型酒醅在发酵期的物质转化的内在特征,对酿酒生产具有指导意义。
杨牢记徐敏锐祝熙谢国排程伟施春霖李彬汪焰胜黄训端张部昌
关键词：酶系酶活
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