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王伟华

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇膳食纤维
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶工艺
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数
  • 1篇参数优化
  • 1篇大豆膳食
  • 1篇大豆膳食纤维

机构

  • 1篇黑龙江八一农...

作者

  • 1篇鹿保鑫
  • 1篇王颖
  • 1篇李冰
  • 1篇王伟华

传媒

  • 1篇现代农业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆膳食纤维酸奶工艺参数优化被引量：6
2013年
以鲜牛乳和大豆膳食纤维为原料,研究一种保健型酸奶。从产品的感官品质出发,在单因素的基础上,应用响应面分析法优化生产工艺参数。经SAS 9.1软件对试验结果进行分析,确定大豆膳食纤维酸奶的最优工艺参数为:大豆膳食纤维添加量为1.5%、发酵剂接种量为3.2%、蔗糖添加量为6.2%、稳定剂PGA添加量为0.3%。在此条件下,酸奶的感官分值为94.52,与理论值94.67接近。说明该大豆膳食纤维酸奶的最优生产工艺参数具有一定的指导意义。
王伟华王颖李冰鹿保鑫
关键词：酸奶大豆膳食纤维工艺参数
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