李冰
- 作品数：5 被引量：30H指数：4
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”黑龙江省博士后基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生文化科学更多>>
- 两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质
- 2024年
- 为了探究木瓜蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶改善减磷牛排持水力及品质的效果,本文以新鲜牛外脊肉为研究对象,以持水力、低场核磁、扫描电镜和剪切力等研究方法为评价指标进行单因素实验,比较对照组(无添加)、磷酸盐组(0.2%、0.4%)、木瓜蛋白酶减磷组(0.2%磷酸盐+木瓜蛋白酶(0.03%、0.05%、0.07%))和谷氨酰胺转氨酶减磷组(0.2%磷酸盐+谷氨酰胺转氨酶(0.4%、0.6%、0.8%))对牛排持水力、加工品质和感官品质的影响。结果表明:与0.2%磷酸盐组相比,添加0.05%木瓜蛋白酶显著降低了(P<0.05)牛排的蒸煮损失(4.89%)和剪切力(25.67 N),提高了牛排的感官品质,且与0.4%磷酸盐组相比无显著差异(P>0.05),因此该处理可有效替代牛排中50%的磷酸盐添加量。在谷氨酰胺转氨酶减磷组中,随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加,蒸煮损失和剪切力均呈逐渐下降趋势,但添加量大于0.6%时,对产品品质无显著改善(P>0.05)。综上,0.05%木瓜蛋白酶处理组能够有效地替代肉类加工中部分磷酸盐的添加,为生产绿色、清洁、减磷的肉制品提供新思路。
- 姜晓娟潘德胤李冰李冰刁静静
- 关键词：牛排保水性木瓜蛋白酶
- 科研平台对提高大学生创新创业能力的研究被引量：4
- 2018年
- 科研平台是提高大学生科研创新创业能力和高校教学质量的重要平台。主要探讨科研平台对大学生科研创新创业能力培养的帮助。
- 韩英浩金美华周晶楠李冰王振华
- 关键词：创业能力就业质量
- 处理方法和提取溶剂对松针提取物抗氧化活性的影响被引量：7
- 2017年
- 目的:探究处理方法和提取溶剂对松针提取物活性物质含量和抗氧化活性的影响。方法:利用分光光度法检测了不同干燥方法和不同萃取溶剂制备的松针提取物的总多酚和总黄酮含量,同时分别测定其抗氧化活性。结果:(1)经不同干燥方法处理的松针样品的活性物质含量及其抗氧化活性存在较大差异(差异有显著性,P<0.05),均呈现热风干燥>冷冻干燥>晾晒干燥的顺序;(2)虽然纯化水萃取的松针样品的提取率高于乙醇水溶液,但总多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的结果均显示:乙醇水溶液优于纯化水;(3)相关性分析结果显示,松针样品的活性物质含量均与其抗氧化活性呈正相关,总多酚含量与抗氧化活性的相关系数(R2=0.965 7,0.952)高于总黄酮含量与抗氧化活性的相关系数(R2=0.780 4,0.758 6)。结论:为确保松针中较高的活性物质含量及抗氧化活性,建议采用鼓风加热干燥和乙醇溶剂萃取的方法制备松针提取物。
- 张桂芳杜珊珊史蕊李冰张东杰
- 关键词：总多酚总黄酮抗氧化活性
- 大豆膳食纤维酸奶工艺参数优化被引量：6
- 2013年
- 以鲜牛乳和大豆膳食纤维为原料,研究一种保健型酸奶。从产品的感官品质出发,在单因素的基础上,应用响应面分析法优化生产工艺参数。经SAS 9.1软件对试验结果进行分析,确定大豆膳食纤维酸奶的最优工艺参数为:大豆膳食纤维添加量为1.5%、发酵剂接种量为3.2%、蔗糖添加量为6.2%、稳定剂PGA添加量为0.3%。在此条件下,酸奶的感官分值为94.52,与理论值94.67接近。说明该大豆膳食纤维酸奶的最优生产工艺参数具有一定的指导意义。
- 王伟华王颖李冰鹿保鑫
- 关键词：酸奶大豆膳食纤维工艺参数
- 超声波辅助提取酵母源类金属硫蛋白工艺的优化被引量：13
- 2014年
- 采用三因素三水平Box-Behnken试验设计对超声波辅助提取酵母菌金属硫蛋白工艺参数进行优化,得到回归模型。通过统计学分析得出模型与实际值拟合良好,所得最佳工艺参数为料液比1∶16(m∶V),提取时间32min,提取强度287W,热处理时间8min,由该条件进行提取,得到粗提液的巯基活性的实际值为0.162μmol/L。
- 李冰王颖徐炳政张东杰
- 关键词：酵母菌超声波金属硫蛋白
