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张博

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蔬菜
  • 1篇鲈鱼
  • 1篇鲶鱼
  • 1篇坚果

机构

  • 1篇山西农业大学
  • 1篇天津农学院

作者

  • 1篇马俪珍
  • 1篇田宇静
  • 1篇杨毅
  • 1篇徐博楷
  • 1篇周骁剑
  • 1篇张博

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺被引量：4
2012年
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼原料肉的最佳配比为9:1,复合鱼肉饼中单独添加香菇、黄瓜的添加量均为10%,荸荠添加量为10%～15%范围为宜。同时添加10%芹菜和10%玉米的复合鱼肉饼品质最佳,10%荸荠和10%黄瓜的复合鱼肉饼最受人们欢迎。
张博徐博楷周骁剑杨毅田宇静马俪珍
关键词：鲶鱼鲈鱼蔬菜坚果
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共1页<1>
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