田宇静
- 作品数：6 被引量：14H指数：3
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析被引量：4
- 2013年
- 利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明:蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成;NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比;亚硝酸钠残留量与亚硝胺生成量无相关性。
- 黄宗海田宇静马俪珍
- 关键词：N-亚硝胺亚硝酸盐
- 葡萄糖添加量对发酵鲶鱼骨肉粉生物转化率的影响被引量：1
- 2012年
- 利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉,研究了葡萄糖添加量对鲶鱼骨肉粉中矿物质和蛋白质溶出量的影响。结果表明,当葡萄糖的添加量为5%时,鲶鱼骨肉粉中蛋白质的转化率和溶出量最高,发酵液的pH值最低,乳酸度最高;当葡萄糖添加量为10%时,骨肉粉中总灰分、钙和磷的转化率及溶出量最高;当葡萄糖添加量为15%时,镁的转化率和溶出量最高,铁和锌的转化率及溶出量不随葡萄糖添加量的变化而变化。
- 田彦田宇静任小青马俪珍侯红萍
- 关键词：植物乳杆菌发酵矿物质生物转化率
- 蔬菜复合鱼肉饼营养成分分析被引量：3
- 2012年
- 对自制的蔬菜复合鱼肉饼的营养成分进行了测定,实验结果表明蔬菜复合鱼肉饼与空白鱼肉饼相比,水分含量高,脂肪减少,含有少量的膳食纤维,其中必需氨基酸含量高,两者都含有丰富的不饱和脂肪酸和Ca、Fe、Zn、Mg矿质元素。特别是富含亚麻酸和亚油酸,不饱和度达到了99%～100%,两种鱼肉饼总氨基酸含量为11%～13.5%,组合比例均衡,其中含有人体所必需的各种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量达到46%以上。
- 梁鹏田宇静马俪珍
- 关键词：蔬菜营养成分
- 蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺被引量：4
- 2012年
- 以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼原料肉的最佳配比为9:1,复合鱼肉饼中单独添加香菇、黄瓜的添加量均为10%,荸荠添加量为10%～15%范围为宜。同时添加10%芹菜和10%玉米的复合鱼肉饼品质最佳,10%荸荠和10%黄瓜的复合鱼肉饼最受人们欢迎。
- 张博徐博楷周骁剑杨毅田宇静马俪珍
- 关键词：鲶鱼鲈鱼蔬菜坚果
- 新型复合鱼肉饼工艺优化及超高压保鲜效果的研究
- 田宇静
- 关键词：鲶鱼蔬菜超高压贮藏
- 不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响被引量：6
- 2012年
- 以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明:胡萝卜、菠菜、芹菜、黄瓜和香菜粉的添加质量分数为4%～6%为宜,胡萝卜鲶鱼肉饼的品质最好。
- 王娜田宇静田彦任小青刘亚菲杨胜星马俪珍
- 关键词：蔬菜粉
