王崇
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Alcalase水解猪皮蛋白制备多肽的研究
- 2012年
- 以新鲜猪皮为原料,通过超微粉碎、干燥、脱脂,制备成蛋白含量达94.11%的猪皮蛋白粉。采用Alcalase对猪皮粉进行水解,研究了pH值、时间、酶与底物比、温度4个因素对水解度的影响,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解猪皮粉的最佳条件为:时间90 min,温度55℃,pH值10.0,酶与底物比35μL/g。电泳试验结果表明,随着水解程度的加大,水解产物多肽分子量逐渐变小。
- 王崇徐志宏魏振承张业辉张瑞芬
- 关键词：ALCALASE水解度猪皮多肽
- 不同分子质量段猪皮胶原蛋白酶解物乳化性质被引量：4
- 2011年
- 采用超滤分离得到3种不同分子质量段的猪皮胶原蛋白酶解物(PCH 1、PCH 2、PCH 3),并以比色法研究3种酶解物在不同pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数3个条件下的乳化能力和乳化稳定性。结果表明:pH值、可溶性蛋白质量浓度和用油量体积分数均能显著影响PCH 1、PCH 2、PCH 3的乳化能力和乳化稳定性(P<0.05),且以可溶性蛋白质量浓度对乳化能力的影响最大。PCH 2和PCH 3的乳化能力显著大于PCH 1(P<0.05)。分子质量分析结果表明分子质量较小的多肽溶液乳化性质较好。
- 余东华徐志宏魏振承张业辉周玲玲王崇
- 关键词：猪皮酶解物乳化稳定性
