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田晓林

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇白酒
  • 1篇有机酸
  • 1篇老白干
  • 1篇老白干酒
  • 1篇衡水老白干
  • 1篇衡水老白干酒
  • 1篇发酵
  • 1篇干酒
  • 1篇高级醇
  • 1篇氨基酸
  • 1篇白干

机构

  • 2篇河北科技大学

作者

  • 2篇田晓林
  • 1篇朱文众
  • 1篇吴海静

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
衡水老白干酒中陈味物质的研究
衡水老白干酒以优质高粱为原料，稻壳为辅料，纯小麦大曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和三排清工艺，经地缸发酵，精心酿制而成。通过发酵、蒸馏得到的新酒辛辣、爆冲、刺激性强，口感欠佳，必须经过一段贮存期，酒体才纯正爽口，醇...
田晓林
关键词：白酒有机酸
文献传递
大黄米白酒高级醇产生规律的研究被引量：11
2016年
以大黄米为原料,高粱为对照,进行固态发酵,研究酿制白酒过程中高级醇的产生规律。结果表明,大黄米和高粱发酵所得白酒中均检测到仲丁醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇5种高级醇,其中大黄米酒中主要高级醇正丙醇、异丁醇、异戊醇的含量分别比高梁酒中的高6.10 mg/100 mL、5.93 mg/100 mL、6.89 mg/100 mL,且大黄米原料中与高级醇所对应的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸的含量分别比高粱中高0.048 g/100 g、0.126 g/100 g、0.267 g/100 g,表明原料中氨基酸含量对白酒中高级醇含量有一定的影响。对大黄米三个轮次白酒中高级醇含量的研究结果表明,随着发酵轮次的增加大黄米白酒中高级醇含量呈现逐渐升高的趋势。
吴海静钟继仁田晓林朱文众
关键词：白酒发酵高级醇氨基酸
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