吴海静
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 衡水老白干酒中产酸微生物的分离鉴定及性能研究被引量：6
- 2016年
- 有机酸是白酒的重要呈味物质,也是香味成分的前驱物质。利用气相色谱和高效液相色谱检测出衡水老白干酒中含有乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和乳酸等6种有机酸。经试验在大曲、酒醅中分离得到69株产酸菌,其中具有代表性的醋酸菌1株,乳酸菌4株,丙酸菌2株。对其中一株主要产酸菌进行了16S r DNA鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria),并对其的产酸特性进行初步研究,结果表明,在初始p H值6.5,接种量7%,温度32℃,培养36 h时乳酸产量最高,为7.12 mg/m L。
- 孙鹏飞张福艳吴海静朱文众
- 关键词：有机酸产酸菌产酸性能
- 大黄米白酒高级醇产生规律的研究被引量：11
- 2016年
- 以大黄米为原料,高粱为对照,进行固态发酵,研究酿制白酒过程中高级醇的产生规律。结果表明,大黄米和高粱发酵所得白酒中均检测到仲丁醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇5种高级醇,其中大黄米酒中主要高级醇正丙醇、异丁醇、异戊醇的含量分别比高梁酒中的高6.10 mg/100 mL、5.93 mg/100 mL、6.89 mg/100 mL,且大黄米原料中与高级醇所对应的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸的含量分别比高粱中高0.048 g/100 g、0.126 g/100 g、0.267 g/100 g,表明原料中氨基酸含量对白酒中高级醇含量有一定的影响。对大黄米三个轮次白酒中高级醇含量的研究结果表明,随着发酵轮次的增加大黄米白酒中高级醇含量呈现逐渐升高的趋势。
- 吴海静钟继仁田晓林朱文众
- 关键词：白酒发酵高级醇氨基酸
