董宏
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：安徽大学金种子酒业产业技术研究院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 添加配料对人工窖泥中主要酸酯合成的影响被引量：3
- 2017年
- 从人工窖泥基础配方出发,通过添加食用酒精、曲粉和底锅水等3种配料,考查配料对人工窖泥老熟过程中主要酸酯合成的影响,为进一步提高人工窖泥培养质量提供支持。结果表明显示:适量添加酒精(2%~4%)和曲粉(1%~4%)会提高人工窖泥中的己酸、己酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的含量,适量添加底锅水(4%)会有利于人工窖泥中己酸、己酸乙酯、乙酸、丁酸的合成。在人工窖泥基础配方的基础上,通过添加合适的配料,促进有机酸酯合成,有利于人工窖泥窖香味或前体物的积累,加快人工窖泥老熟。
- 谢国排祝熙李忠奎陈兴杰丁鹏飞李长润董宏汪焰胜黄训端张部昌
- 关键词：窖泥配料己酸己酸乙酯
- 浓香型白酒窖泥营养液配方正交设计优化被引量：5
- 2017年
- 窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓度的乙醇、醋酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁条件下,营养液中己酸含量不同,单因素对营养液质量有影响;正交试验分析提示各因素对营养液的影响程度依次为:乙醇浓度>醋酸钠浓度>磷酸氢二钾浓度>硫酸镁浓度;最佳培养配方为:酵母膏0.1%,硫酸铵0.05%,乙醇2%,磷酸氢二钾0.15%,硫酸镁0.005%,醋酸钠0.25%,在此配方下培养,己酸含量达到4.31mg/mL本研究采用正交设计获得了最佳窖泥营养液。配方,营养液中己酸含量高,为窖泥营养液的进一步应用奠定基础。
- 彭兵李忠奎吴攀攀杨牢记丁鹏飞李长润董宏汪焰胜黄训端张部昌
- 关键词：营养液己酸正交试验
