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万红军

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：哈密地区林果业技术推广中心更多>>
发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蔗糖
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇可溶性糖
  • 1篇果糖
  • 1篇干制
  • 1篇干制过程

机构

  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇哈密地区林果...

作者

  • 1篇逄焕明
  • 1篇许铭强
  • 1篇李瑾瑜
  • 1篇李焕荣
  • 1篇魏利清
  • 1篇万红军

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
枣干制过程中可溶性糖含量变化的规律被引量：13
2011年
针对新疆枣在自然干制过程中品质劣变的现象,研究采用自然干制和热风干制两种方式干制红枣,枣中果糖、葡萄糖和蔗糖等可溶性糖含量的变化规律。结果表明:在干制过程中果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势;各种糖含量发生显著变化的时期主要在干制初期,干制工艺对糖含量的变化影响较大;在干制过程中,非还原性糖大量降解,其中高温和低温长时干制时降解量大;果糖含量始终高于葡萄糖含量,且干制过程中二者的消耗量几乎一致。
魏利清万红军许铭强李瑾瑜逄焕明李焕荣
关键词：干制果糖葡萄糖蔗糖
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