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山中丽

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：曲靖师范学院化学化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇芋头
  • 1篇魔芋胶
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠
  • 1篇粉丝

机构

  • 1篇曲靖师范学院
  • 1篇广西百色农业...

作者

  • 1篇刘品华
  • 1篇陈吉书
  • 1篇陈兰昕
  • 1篇李祖明
  • 1篇刘明研
  • 1篇山中丽

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
芋头粉丝的研制被引量：15
2011年
芋头资源丰富,淀粉含量高达73.7%,采用芋头干粉制做粉丝保留了芋头的营养和药用成分。通过实验研究了最适宜于芋头粉丝制作的工艺方法和最佳原料配比。其质量配比为海藻酸钠0.5～1%、芋头粉50%、水余量。工艺流程:海藻酸钠预处理→揉粉→预煮到七成熟→二次揉粉→挤粉入95～98℃1%CaCl2水溶液中→粉丝漂浮起后捞入冷水中漂洗、冷却→晾晒→粉丝成品。成品粉丝断条率接近于零,口感柔软,有弹性,放置不易老化,适于热、冷食用。
刘品华陈吉书刘明研山中丽李祖明陈兰昕
关键词：粉丝芋头海藻酸钠魔芋胶
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