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魏金波

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝固剂
  • 1篇凝胶
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇SPI
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...

作者

  • 1篇韩春然
  • 1篇张巍
  • 1篇魏金波

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝固剂对热改性SPI与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶作用的影响
2010年
本文研究通过单因素实验和正交实验研究凝固剂葡萄糖酸-δ内酯(GDL)、CaCl2、MgCl2和复合凝固剂对改性大豆分离蛋白(SPI)与猪盐溶蛋白(SSPP)共凝胶的影响。结果表明,GDL对蛋白质共凝胶具有破坏作用,而CaCl2、MgCl2对共凝胶均有促进作用。蛋白质混合凝胶形成的最佳条件为:加热时间20min、CaCl2与MgCl2分别为0.3%、温度95℃、m(SSPP):m(SPI)=7:3。
韩春然张巍魏金波
关键词：凝固剂大豆分离蛋白
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共1页<1>
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