韩春然
- 作品数：136 被引量：720H指数：14
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化被引量：2
- 2001年
- 对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究。探讨了色、香、味变化的机理及对成品的影响。
- 王禾张岭韩春然王金凤
- 关键词：甘蓝乳酸菌发酵风味物质
- 转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其结构表征被引量：1
- 2011年
- 采用双功能试剂戊二醛对转谷氨酰胺酶晶体进行化学交联,得到交联条件。对交联酶晶体用电镜扫描以及红外光谱和XPS进行结构表征。交联条件:戊二醛质量分数1%,交联pH6,交联温度4℃,交联时间40min。红外光谱显示,游离酶在1651cm-1出现强峰,而交联酶晶体在1634、1281和1241cm-1出现峰值,在α-螺旋区域没有检测到峰值。通过X-射线光电子能谱分析证实,交联酶晶体与游离酶相比,在285.1eV处的C1S的信号峰增强,在400.375eV处的N1S峰几乎消失,说明酶蛋白表面的游离氨基已经与戊二醛结合,表面蛋白结构发生了变化。
- 韩春然张娜王强张毅方刘颖马永强
- 关键词：转谷氨酰胺酶交联
- 主要市售腐乳的感官评价
- 腐乳是我国特有的大豆发酵制品,营养丰富、品种繁多但,感官评价研究甚少,为了填补该方面的空白, 对市售8种腐乳利用描述分析法进行了感官分析,建立了包括外观、质地风味在内的31个描述词汇,利用这些描述词汇对腐乳进行了感官评价...
- 韩春然李志马永强
- 关键词：腐乳主成分分析感官评价
- 玉米萌发过程中蛋白酶的活力和蛋白质含量的研究被引量：10
- 2007年
- 本文研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含蛋白酶活力的影响,并研究了获得最高蛋白酶活力度最佳萌发条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了玉米萌发后可溶性蛋白的分子量。结果表明,水分含量、温度、光照以及赤霉素等因素对玉米蛋白酶活力均有影响,在水分35%、温度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照条件下萌发,玉米的蛋白酶活力最高;在萌发6d后,SDS-PAGE图谱中出现了20kD以下的两条明显谱带,b带分子量测定结果为19.2kD,c带分子量测定结果为18.2kD。
- 韩春然
- 关键词：玉米萌发蛋白酶分子量
- 高顺式番茄红素纳米乳液的制备及稳定性被引量：2
- 2024年
- 为了解决脂溶性生物活性物质番茄红素在食品加工过程中易降解和异构化的问题,以高顺式番茄红素为包埋对象,筛选天然表面活性剂,采用高速剪切法制备了高顺式番茄红素纳米乳液(简称纳米乳液,下同)。采用HPLC、纳米粒径电位分析仪、TEM和激光共聚焦显微镜(CLSM)对其进行了表征,通过单因素和响应面实验优化了纳米乳液的制备工艺,探究了合理贮藏纳米乳液的方法。结果表明,在油水比[V(油相)∶V(水相),将全反式番茄红素溶解于体积比1∶1的亚油酸/辛癸酸甘油酯混合溶剂形成油相;酪蛋白酸钠水溶液为水相]为1∶3、酪蛋白酸钠水溶液质量分数6.0%、剪切时间15 min、剪切转速12000 r/min的最佳制备条件下,纳米乳液中高顺式番茄红素包埋率最高,为88.09%±0.92%。低温(4℃)、避光、充氮、中性或弱碱性环境中贮藏,添加Al^(3+)、NaCl、抗氧化剂(叔丁基对苯二酚或2,6-二叔丁基对甲酚)、蔗糖,可减少和抑制纳米乳液中番茄红素顺式异构体的氧化降解和异构体恢复转化。
- 黎晨晨马调梅张莹隋佳琦韩春然
- 关键词：纳米乳液稳定性
- 高渗培养对酵母抗冻能力的影响被引量：1
- 2010年
- 研究高渗培养对冷冻面团中的酵母抗冻能力的影响。分别研究16%、18%、20%和22%的葡萄糖对酵母冷冻期间的存活率,面团的产气能力和面团解冻之后重量损失的影响。结果表明:在冷冻5周之内,葡萄糖浓度低于20%,高渗培养可以提高酵母的抗冻能力,表现为酵母的存活率显著提高,面团的产气能力明显增强,冷冻面团解冻之后的重量损失降低。
- 韩春然马永强张红薇
- 关键词：冷冻面团酵母菌存活率
- 微乳体系的制备及其稳定性研究进展被引量：14
- 2020年
- 微乳是由水相、油相、表面活性剂与助表面活性剂在适当比例下混合,自发形成的一种透明或半透明、低黏度热力学稳定的油水混合系统。微乳除具有乳液的一般特性外,还具有粒径小、界面张力低、增溶能力强等显著优点,在工业、农业、日化、药物制剂及临床医学方面的应用日益广泛。该文通过概述微乳体系的特点、形成机理、制备方法及其在食品、药品领域的应用,以期为微乳体系在食品体系中的广泛应用提供基础参考。
- 韩冰郑野徐嘉张天琪韩春然
- 关键词：微乳稳定性
- 利用微生物转谷氨酰胺酶回收大豆乳清废水
- 以大豆乳清废水为研究对象，以蛋白质含量为指标，通过单因素试验和正交实验研究了以微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆乳清蛋白的聚合作用的条件，并对处理前后的大豆乳清废水中的蛋白质进行了分析.结果表明，微生物转谷氨酰胺酶...
- 韩春然李可王强杨楠马永强
- 关键词：微生物转谷氨酰胺酶大豆乳清废水
- 超临界CO_2法优化番茄红素脂质体的配方工艺被引量：1
- 2019年
- 采用超临界CO_2法制备番茄红素脂质体,以包封率为指标,研究脂质体配方组成对包封率的影响。选取胆固醇与磷脂质量比、缓冲溶液pH、番茄红素与磷脂质量比为考察因素,研究各因素对脂质体包封率的影响。采用响应曲面法进行脂质体配方组成的优化,得到最佳工艺参数为:胆固醇∶卵磷脂(W∶W)为9∶20,缓冲溶液pH为7.0,番茄红素∶卵磷脂(W∶W)为1∶50,此条件下番茄红素脂质体包封率达83.4%±1.15%。该实验结果为番茄红素脂质体的制备提供了方法依据和理论基础。
- 韩春然宋思思王鑫陈俊杰李广志
- 关键词：番茄红素脂质体包封率
- 检测葡萄糖的Ni基电化学传感器研究进展
- 2023年
- 过渡金属Ni具有价格低廉、电子转移速度快、催化活性高等优势而被广泛应用,并且通过不同的制备方法将金属镍与其他材料相结合将提高传感器的电化学性能,可应用于食品工业、医疗卫生等领域的葡萄糖检测。本文综述了金属Ni基复合材料构建电极的方法及金属Ni与碳材料、单金属、金属氧化物、金属氢氧化物复合对传感器性能产生影响,为高性能电化学传感器的构建及葡萄糖检测的实际应用提供了理论参考。
- 韩春然岳振歌遇世友王鑫张丝瑶
- 关键词：复合材料电化学传感器葡萄糖
