李一宏
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
- 供职机构：湛江师范学院化学科学与技术学院更多>>
- 发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验优化菠萝果渣膳食纤维制备及其性质的比较被引量：17
- 2013年
- 以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1:10,其得率为8.1%(以干渣计),水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min,得率为24.4%(以干渣计),水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g,持水力为5.85g/g,持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21mmol/g;碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1%、料液比1:15、时间40min、温度50℃,其得率为62.80%,持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g。故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高,性质相对较好。
- 王标诗陈月飞张金仪陈运弟李一宏江敏杜建中金蓓李汴生
- 关键词：膳食纤维酸法碱法
