程丽敏
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学更多>>
- 基于介质阻挡等离子体对玉米醇溶蛋白改性的研究
- 本文采用介质阻挡低温等离子体放电处理,对玉米醇溶蛋白粉末进行改性,研究等离子体对蛋白粒径分布、巯基含量、pH、溶解度、热学性质、蛋白结构、微观形貌等的影响.结果表明：经过等离子体处理后,玉米醇溶蛋白聚集体的平均径下降较为...
- 董爽徐慧程丽敏杨莉莉陈野
- 关键词：低温等离子体玉米醇溶蛋白改性
- 金花葵茎可溶性糖的提取及抗氧化性研究被引量：9
- 2016年
- 采用热水浸提法对金花葵茎的可溶性糖进行了提取,分离以及纯化,并对可溶性糖的组分进行了单糖组成分析和体外抗氧化性研究。气相分析结果表明,中性糖含有4种单糖组分,仅葡萄糖占72%,酸性糖含有5种单糖组分,较中性糖复杂。红外结果显示,两种组分糖都具有典型糖结构,其中酸性糖中含有明显的糖醛酸结构。抗氧化性实验表明,酸性糖较中性糖的抗氧化性更强,且都具有量的依赖性。
- 程丽敏董爽梁文明杨莉莉陈野
- 关键词：可溶性糖单糖组成抗氧化
- 大米-牛肉挤压膨化产品研发及性质研究被引量：7
- 2016年
- 利用自熟双螺杆多功能食品膨化机,进行挤压膨化大米-牛肉制品的开发与研究。应用正交试验以感官评价为指标研究牛肉的添加量、物料湿度、螺杆转速及挤压温度4个操作参数对挤出物的的影响。确定了最适工艺条件:进料湿度是17%,螺杆恒定转速为160 r/min,挤压温度为160℃,牛肉的添加量是10.00%。在此条件下产品的硬度为4.2 N、脆度为21.4 mm、膨胀度为329%,产品口感细腻,酥脆可口,有牛肉的香味。感官评价得分最高。经电镜观察挤压之后淀粉颗粒膨胀,彼此间距增大且变得更光滑。
- 梁文明徐兴阳杨莉莉程丽敏陈野
- 关键词：牛肉大米挤压膨化感官评价扫描电镜
