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张军

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：内蒙古商贸职业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇增稠
  • 1篇增稠剂
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮损失
  • 1篇牛肉
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇内蒙古农业大...
  • 1篇内蒙古商贸职...

作者

  • 1篇张艳平
  • 1篇德力格尔桑
  • 1篇景慧
  • 1篇张军

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
提高牛肉持水性初探被引量：11
2007年
肌肉持水性是评价肉品食用品质和经济价值的重要指标之一,如何提高肌肉持水性具有重要意义。通过添加不同增稠剂的单因素试验,从而确定最佳添加量,并进行正交试验,确定显著提高牛肉持水性的最佳组合添加量为黄原胶0.4%,交联淀粉1.0%,海藻酸钠0.3%。
张艳平德力格尔桑景慧张军
关键词：持水性蒸煮损失增稠剂
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