张艳平
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大豆分离蛋白 麦芽糊精 NaCl和亲水胶体对羊肉持水性能的影响被引量：2
- 2007年
- 研究了大豆分离蛋白、NaCl、麦芽糊精、注射型卡拉胶和海藻酸钠对羊肉持水性能和出成率的影响。采用L16(4)5正交实验得出最佳配比为(羊肉质量的百分数):大豆分离蛋白2%,麦芽糊精2%,NaCl1.8%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.2%,反应时间1h,反应温度20℃,羊肉的持水性能和出成率最好。
- 景慧张艳平德力格尔桑
- 关键词：持水能力出成率大豆分离蛋白
- 提高牛肉持水性初探被引量：11
- 2007年
- 肌肉持水性是评价肉品食用品质和经济价值的重要指标之一,如何提高肌肉持水性具有重要意义。通过添加不同增稠剂的单因素试验,从而确定最佳添加量,并进行正交试验,确定显著提高牛肉持水性的最佳组合添加量为黄原胶0.4%,交联淀粉1.0%,海藻酸钠0.3%。
- 张艳平德力格尔桑景慧张军
- 关键词：持水性蒸煮损失增稠剂
- 传统蒙古牛肉干工艺的改进研究
- 本试验以牛肉后腿为原料，用真空干燥代替传统风干方法，对蒙古牛肉干传统工艺及其参数进行了改进研究。
本研究采用了氯化钙嫩化法和生姜汁嫩化法对牛后腿肌肉样品进行了嫩化处理。结果表明：氯化钙浓度的提高对牛肉嫩度指标的...
- 张艳平
- 关键词：工艺参数嫩化处理
- 文献传递
