任敬
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后科研启动基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 冷冻面团原料小麦粉的筛选及各指标的相关性分析被引量：5
- 2016年
- 本实验选取了六种不同商业高筋小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪和糊化仪对其进行基础成分和流变学特性的测定,并对所得指标数据进行相关性分析,同时对应用各小麦粉制作的冷冻面团的质构特性进行测定分析,筛选出北大荒高筋小麦粉适于制作冷冻面团。各特性指标进行相关性分析结果显示,吸水率与水分含量、蛋白质含量、最大拉伸阻力呈显著正相关(p<0.05),相关系数为0.849、0.789、0.828;形成时间与湿面筋含量、最大拉伸比例呈显著正相关(p<0.05),相关系数为0.900、0.885;形成时间与拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例呈极显著正相关(p<0.01),相关系数为0.986、0.958、0.933;水分含量与最大拉伸阴力呈显著正相关(p<0.05),相关系数达到0.828;蛋白质含量与拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例呈显著正相关(p<0.01),相关系数为0.986、0.958、0.933。
- 曲敏孙兆国陈凤莲任敬鲍欢李凌俐
- 关键词：冷冻面团小麦粉流变特性
- 进口乳品冲击环境下国产乳品面临的问题及发展对策被引量：3
- 2014年
- 国民经济的高速增长,促进中国乳品行业快速的发展,中国乳品市场的繁荣也极大地吸引了国外乳品厂商,许多进口乳品纷沓而至。随着进口乳品渐渐占据大量中国乳品市场,国内乳品行业的危机感与日俱增。在众多进口乳品冲击环境下通过对进口乳品及国产乳品行业发展现状的简单分析,指出国产乳品面临的问题,并提出发展对策,旨在促进国内乳品行业进一步发展。
- 李月影席倩文任敬孟维一吕东玲
