于文娟
- 作品数：4 被引量：49H指数：4
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究被引量：19
- 2015年
- 以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为：加酶量3 200 U/g、酶解p H 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor,α-AI）粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53~9.09 ku。
- 訾艳王常青陈晓萌陈彤李小凡郝志萍于文娟
- 关键词：Α-淀粉酶抑制剂热稳定性
- 醇法脱酸条件对小米糠油品质和得率影响的研究被引量：7
- 2015年
- 研究高酸价小米糠毛油醇法脱酸的最佳工艺条件,并对不同氧气体积分数下脱酸小米糠油的酸价、过氧化值、VE和油保存率进行比较分析。结果表明,乙醇脱酸最适次数为2次;常压环境下醇法脱酸最佳工艺条件为料液比1∶2.3,乙醇体积分数80%,脱酸温度35℃;按此条件脱酸2次,所得油的酸价为2.637 mg KOH/g,VE保存率为51.02%。在减压低氧条件下脱酸对脱酸油品质的影响为氧气体积分数低于8.5%时,随着氧气体积分数的增大酸价明显升高,但VE保存率变化不大;氧气体积分数大于8.5%时酸价升高缓慢,但VE保存率迅速降低;过氧化值随着氧气体积分数的增大而增大;而氧气体积分数对醇法脱酸油保存率影响不大。
- 郝志萍王常青訾艳陈彤李小凡于文娟
- 关键词：酸价过氧化值
- 紫马铃薯花青素稳定性分析研究被引量：18
- 2015年
- 研究紫马铃薯花青素提取液在不同环境条件下的稳定性,结果表明花青素溶液在p H值为3时最稳定;在相同p H值环境下,70℃时花青素比较稳定,超过该温度时,花青素的降解速度明显加快。光照试验表明,室内散射光和波长为254 nm的紫外光对花青素的稳定性影响较大。金属离子对花青素的稳定性影响不大,但由于Fe3+,Fe2+,Cu2+本身的颜色,因此对花青素的本色影响较大。在花青素溶液中添加2%葡萄糖和2%海藻糖,对提高花青素稳定性有明显增强作用(p<0.05)。
- 于文娟王常青訾艳陈彤郝志萍李小凡王振文田雪健王宁宁孟珂
- 关键词：花青素稳定性
- 香菇柄中水溶性蛋白的提取及组成分析被引量：6
- 2015年
- 本文研究了在微碱性环境下提取香菇柄水溶性蛋白的最佳工艺,并测定了该蛋白的等电点与分子量。结果表明：香菇柄水溶性蛋白的最佳提取条件为料液比1∶28,提取时间6h,提取温度24℃;此条件下,水溶性蛋白的提取率可以达到香菇柄中总蛋白的52.8%;SDS-PAGE电泳分析表明：在该条件下,得到的水溶性蛋白质分子量较大,且大都集中于40～50ku左右;香菇柄中水溶性蛋白的等电点结果为pH4.3,与大多植物蛋白的等电点接近。
- 李小凡王常青訾艳陈彤郝志萍于文娟
- 关键词：香菇柄分子量等电点
