黄六斌
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
- 红曲霉发酵不同底物产色素的研究进展被引量：12
- 2014年
- 红曲色素是由红曲霉发酵产生的天然色素。传统上红曲霉都是发酵大米生产红曲色素,近些年,随着研究的深入,小米、玉米、木薯、菠萝蜜籽等谷物及农工业废弃物都被用于红曲色素生产。文章简述了红曲色素的性质,对红曲霉发酵不同底物生产色素的研究进行了综述。
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- 关键词：红曲色素红曲霉MONASCUSSP
- 模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用被引量：13
- 2014年
- 柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝,存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题,应用模糊数学法,以色泽、香气、口味、风格为评价因子,对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明,当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L,SO2加入量为70mg/L,果汁初酸为4.5 g/L时,发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食品感官评价中的可行性。
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- 关键词：柑桔酒品评模糊数学法果酒
- 柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究被引量：7
- 2015年
- 通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势,醇类是先上升后下降,然后持平趋势;酚类、酮类、醛类含量都较少,而且在发酵、贮存过程中没有大变化。
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- 关键词：柑橘汁香气成分固相微萃取
- 微生物与白酒风味关系的研究状况
- 微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(如己酸菌参与己酸乙酯的合成;丙酸菌的降乳作用)得到了证实,更多微生物的具体作用还不够清楚.中国传...
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- 关键词：白酒风味酿酒微生物发酵过程
- 文献传递
