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王瑾

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇粘附
  • 1篇细胞
  • 1篇黄大豆
  • 1篇黑大豆
  • 1篇CACO-2...
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇杨柏崇
  • 1篇吕莹
  • 1篇郭顺堂
  • 1篇王瑾

传媒

  • 1篇大豆科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
β-伴大豆球蛋白酶解物抑制致病菌粘附Caco-2细胞被引量：1
2008年
以黄大豆和黑大豆为原料调制了β-伴大豆球蛋白，用SDS-PAGE和PAS染色分析了黄大豆及黑大豆来源的β-伴大豆球蛋白各个亚基构成及糖含量，并通过体外模拟人体消化方法制备了胃蛋白酶及胰蛋白酶酶解物，利用动物细胞培养的方法分析了两种β-伴大豆球蛋白酶解物对肠道致病菌大肠杆菌（Escherichia coli strains serotype O26）和沙门氏菌（Salmonella typhimurium LT2）粘附Caco-2细胞的抑制作用。结果表明：黄大豆及黑大豆来源的β-伴大豆球蛋白均含有相同的亚基，糖含量上基本一致，为3．5％～3．7％；二者加热处理后再体外消化得到的酶解产物与未加热处理相比可以显著抑制大肠杆菌对Caco-2细胞的粘附，而对鼠伤寒沙门氏菌的抑制作用不明显。这一结果说明，摄取加热后的β-伴大豆球蛋白，在经胃蛋白酶、胰蛋白酶等消化作用后，其消化产物有可能具有保护肠道上皮细胞不被大肠杆菌致病菌粘附的作用。
王瑾杨柏崇吕莹郭顺堂
关键词：黄大豆黑大豆CACO-2细胞
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